卤牛𦟌(免煮)
卤牛𦟌(免煮)的做法说明
加南姜、瑶柱、大地鱼、鱼露，加黄枝子减老抽，就变成潮州卤水。
卤牛𦟌(免煮)的做法与步骤
- 第1步.
卤水香料
- 第2步.
煮4升卤水
- 第3步.
牛碾按肌腱解开，剔去筋膜，白水烧开焯水约1分钟，让牛碾收缩焯去肉腥，捞出倒入烧开的卤水后随即熄火，用余温浸4小时便可，大约40°C的温度食用口感最佳。
加南姜、瑶柱、大地鱼、鱼露，加黄枝子减老抽，就变成潮州卤水。
卤水香料
煮4升卤水
牛碾按肌腱解开，剔去筋膜，白水烧开焯水约1分钟，让牛碾收缩焯去肉腥，捞出倒入烧开的卤水后随即熄火，用余温浸4小时便可，大约40°C的温度食用口感最佳。
