胚芽吐司
胚芽吐司的做法说明
吐司作为主食面包，希望尽量有营养一些，所以喜欢添加一些杂粮。这款胚芽吐司是参照自由老师的方子，之前用直接法做过一次，吐司不容易长高，这次采用70%中种做，效果好些，当然我增加了面粉量，就是希望成品颜值高些。
我的450克吐司模具是铸铁面包锅，成品外形比较圆滑，模具没有涂层，只要涂薄薄一层油就不粘，非常好脱模，挺喜欢这个模具。
胚芽吐司的做法与步骤
- 第1步.
混合中种材料，搅拌成团，室温发酵半小时后放入冰箱冷藏一晚。
- 第2步.
做面包前将中种面团拿出，切小块和主面团除黄油外的材料混合均匀，揉至扩展，加入黄油，揉至能拉出大片薄膜。
- 第3步.
揉好的面团滚圆，放在案板上松弛30分钟。
- 第4步.
松弛结束，轻轻拍打面团排气，均分三份，滚圆后松弛15分钟左右。
- 第5步.
将松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后在三分之一处折叠，然后擀成长条形，由上至下卷成卷。
- 第6步.
排入模具，在温暖处进行二次发酵。
- 第7步.
发酵至模具八分满，烤箱预热180℃，放于下层，上下火35-40分钟。铸铁锅比较厚，上温180℃，下温200℃，40分钟。
- 第8步.
表面上色后盖锡纸。
- 第9步.
虽然用了300克粉，但长得不高，不过还是成功了。
- 第10步.
出炉后立即脱模，在晾网上冷却后密封保存。
