韩式辣椒酱（破译网络肉姐版）

韩式辣椒酱（破译网络肉姐版）的做法说明

老妈给我晒了很多干菜，想拌成朝鲜咸菜吃。作为基础配料的韩国辣椒酱，本打算自己做，于是就上网找了资料，只可惜没有现成的菜谱可以用。勉强找到了这个you tube上的视频《肉姐教你做韩式辣椒酱》，可惜全程英文没有字幕呀~于是，我这个学日语的半吊子厨子，为了吃，费劲巴拉地做了一次假翻译。

步骤中，除了视频的直译外，还有些内容是个人结合半吊子厨艺脑补进去的，为了让细节更完整，增强可操作性~因为辣椒酱发酵需要在夏天，所以这只是个翻译版本，还没有亲自尝试。

备注换算公式：
1pound（磅）=454克
1杯（cup）=250毫升=160克
1盎司（oz）=28克

韩式辣椒酱（破译网络肉姐版）的食材和调料

barley malt powder(yeotgireum) 麦芽糖粉	0.91千克
water 水	8000毫升
sweet rice flour 糯米粉	1.6千克
rice syrup 大米糖浆	1.6千克
fermented soybean powder(mejugaru) 大豆发酵粉（大豆酱粉）	1.5千克
hot pepper powder 辣椒粉	2千克
kosher salt 粗盐/海盐	0.64千克

韩式辣椒酱（破译网络肉姐版）的做法与步骤

第1步.
准备配料除准备上述配料表中要准备的材料（还有一个细节信息——墙上挂钟显示的时间是11:20，可以为后来的步骤时长提供一个参考）。
第2步.
1.1水+麦芽糖粉将0.91千克麦芽糖粉与8000毫升水混合均匀，搅拌至没有颗粒。
第3步.
2.1将麦芽糖粉混合物倒入锅中
第4步.
2.2不盖盖子，中火加热15-20分钟，至混合物的温度达到40度，关火。手指测温，热而不烫，比平时洗澡的温度稍高一些。
第5步.
3.1趁热加入1.6千克糯米粉，搅拌均匀，至没有颗粒。
第6步.
3.2室温下静置2小时左右，麦芽糖中的酶会促使淀粉转化成糖。
第7步.
3.3两小时后
第8步.
3.4混合物变成了甜甜的、美味的、有光泽感的稀粥状。水和粉有些分离。
第9步.
4.1再开火加热
第10步.
4.2煮时，要不断搅拌，防止粘锅胡底，煮至黏稠均匀的糊状
第11步.
4.3加入1.6千克大米糖浆，搅拌糖浆混合均匀后。
第12步.
4.4关火，室温下冷却。
第13步.
5.1数小时后（后面的时钟是14：35，第一张图示准备开始时间11：20，之前让淀粉糖化已经用了两小时，所以这里最多1个小时，没有达到数小时，还是应该以冷却为标准。）
第14步.
5.2我们大约得到了7500毫升的混合物
第15步.
5.3加入大豆酱粉1.5千克
第16步.
5.4搅拌均匀，一个容器放不下可以分成两份来搅拌
第17步.
6.1加入辣椒粉2千克，搅拌均匀，可以分次加入。混合物已经越来越粘稠了，继续用力搅拌。
第18步.
7.1最后加入盐640克，搅拌均匀。
第19步.
8.1将充分搅拌好的酱料，放入陶瓷的坛子中（坛子上方留有发酵的空间）。
第20步.
8.2封口处用透气的棉纱布罩住，然后盖上盖子，但不要密封
第21步.
9.三个月的发酵之后，辣椒酱才可以食用。
第22步.
10.刚搅拌好的酱是鲜红色的，随着发酵实践愈久，颜色会变得越深，味道也更香醇。
第23步.
11.这是发酵好的辣椒酱。幸好这个夏天，光照充足，温度适宜，才有了这来之不易的美味。