新鲜黑牛肝菌炖牛肉

新鲜黑牛肝菌炖牛肉的做法说明

黑牛肝菌养血，所以干脆与牛肉、红糖、红枣、枸杞这些补气血的东西一起做了道适合女人冬日里享用的家常小药膳。让手脚和小腹都暖起来，脂肪就更不易堆积了。

第1步.
新鲜黑牛肝菌，不用泡，轻轻洗去泥土，削去根部。可以看到切面氧化变青，但这可不是“见手青”，这种大黑牛肝菌完全没有毒性，可以放心食用。（“见手青”虽然有毒，但确是人间美味，个人觉得超越松茸，多少云南人每年冒着中毒的风险大啖见手青………）
第2步.
切块，随便切，但别太小，下锅还会收缩。
第3步.
牛肉切块，正常土豆炖牛肉那么大的块就行。煮一道去血水。
第4步.
我住的地方海拔2200左右，肉不易烂，所以先用高压锅把牛肉压一下，约20分钟关火，等气撒完了再开盖。
第5步.
葱切段，生姜切片，再准备点大料。
第6步.
土红糖，我的口味偏甜，这样大小用了两块。
第7步.
热锅、放油，转小火，下红糖。看红糖冒泡。
第8步.
下牛肉块，翻炒20-30下，下葱、姜、大料。
第9步.
一边继续小火翻炒。一边加佐料：两汤勺生抽，一汤勺老抽，三汤勺红酒。然后加开水，没过牛肉。转大火。
第10步.
把黑牛肝菌块、红枣、枸杞扔进锅里。等锅中的水开后转小火，盖上锅盖，焖。约20分钟后开盖看一眼，如果汁差不多快收干了，就可以了。
第11步.
装盘前尝尝咸淡，如果觉得过淡或过甜，加少许盐。我的口味不算清淡，但没有另加盐。