干烧云丝鲳鱼--【山姆厨房】
干烧云丝鲳鱼--【山姆厨房】的做法说明
香煎过的鲳鱼外酥里嫩，干烧过的云丝酸辣喷香，看似不搭的两样食材配在一起，倒也不违和。。。
制作份数：2-3人份
制作时长：45分钟
干烧云丝鲳鱼--【山姆厨房】的食材和调料
| 山姆厨房冻鲳鱼 | 1-2条 |
| 山姆厨房豆腐丝 | 100克 |
| 淀粉 | 1勺 |
| 生姜 | 1小块 |
| 油 | 适量 |
| 生抽 | 2勺 |
| 香醋 | 1勺 |
| 芝麻油 | 1勺 |
| 糖 | 少许 |
| 盐 | 少许 |
| 黑胡椒碎 | 少许 |
| 辣椒粉（或干辣椒） | 少许（1个） |
| 蒜 | 2瓣 |
| 香菜叶 | 少许 |
| 鲳鱼 | 条 |
干烧云丝鲳鱼--【山姆厨房】的做法与步骤
- 第1步.
准备制作材料，鲳鱼我选用的是山姆厨房的冻鲳鱼， 豆腐丝是山姆厨房云南石屏豆腐云丝。
- 第2步.
鲳鱼解冻，去腮和内脏，用水冲洗干净，厨房纸吸干表面水分，在鲳鱼两面切十字花刀。姜切片，蒜切末。
- 第3步.
鱼身表面均匀抹上细盐腌制30分钟左右，随后在鱼身两面拍少许淀粉待用。
- 第4步.
豆腐丝用适量温水泡开后洗净，小锅烧开水，放入豆腐丝煮开，捞起沥干待用。
- 第5步.
平底锅加热，倒少许油，放姜片，入鲳鱼煎至两面金黄至熟。
- 第6步.
平底锅洗净，继续倒少许油，放蒜末，辣椒粉爆香，加豆腐丝，适量生抽，香醋，糖，盐炒匀至味汁基本收干，出锅拌上香菜，淋少许芝麻油。
- 第7步.
将鲳鱼和豆腐丝装盘，淋上剩余味汁，撒上少许胡椒碎，稍加点缀即可。
小贴士
1、鱼身切十字刀花时，注意要45度角入刀，刀距要均匀，这样好入味。
2、煎鱼时不要急于翻身，当鱼鳍有些泛黄再翻身煎另一面。
3、调味品的量可根据个人习惯自行调整。
