分蛋打发香蕉海绵蛋糕

分蛋打发香蕉海绵蛋糕的做法说明

因为家里有许多香蕉需要消耗，就想做点点心，搜了一下菜谱，大多是磅蛋糕，芝士蛋糕，松饼之类的，有些配方想做手里材料又不齐。只好翻书找，最后在《最全面的蛋糕教科书》中找到了这个分蛋打发的海绵香蕉蛋糕，好像下厨房菜谱库里没有，所以决定当搬运工搬过来。原方很多步骤需要参照其他蛋糕相同的做法，比较零散，使用不太方便，我把步骤配图整合，也算再创作吧。😓

分蛋打发香蕉海绵蛋糕的食材和调料

模具	18cm(七寸)咕咕霍夫模
烘烤温度	上下火165℃
烘烤时间	40分钟
涂抹模具用材料
黄油(软化至室温)	20克
高筋面粉	1小匙
蛋白霜部分
蛋清	2个
细砂糖	35克
柠檬汁	2克
蛋黄面糊部分
蛋黄	2个
细砂糖	35克
香蕉泥	80克
柠檬皮屑	½个
蜂蜜	10克
低筋面粉	40克
杏仁粉	50克
泡打粉	1克
香蕉块	60克
装饰用糖粉	1小匙

分蛋打发香蕉海绵蛋糕的做法与步骤

第1步.
将涂抹模具用黄油软化至室温和一小匙高筋粉混合均匀，用刷子涂抹在模具内侧，尤其凹凸部位要涂到，涂到能看到薄薄一层覆盖的程度。(不粘模具也要涂，这是份量内的，不只为了脱模，还因为关系成品色泽)。
第2步.
将材料称量准备好。(我平时是不会这样摆满一桌子的，为了写菜谱给个直观的)。
第3步.
用一粗目筛，把低筋面粉，杏仁粉，泡打粉混合过筛，因为杏仁粉较粗，所以要用粗目筛。
第4步.
混合过筛备用。
第5步.
用芝士刨刀或其他工具刮取½个柠檬皮屑备用，注意不要刮到白色部分。
第6步.
将80克香蕉用料理棒或叉子等工具碾成泥备用。
第7步.
把60克香蕉切成稍大的块，备用。
第8步.
开始打发蛋白霜，用电动打蛋器低速打至起鱼眼泡时加第一次糖，(总量的三分之一)，1克柠檬汁，高速打发。
第9步.
打至蛋白霜色泽变白时加入第二次糖(总量的三分之一)，1克柠檬汁，高速打发。
第10步.
打至蛋白霜起浅纹路时，加入剩余的糖，高速打发。
第11步.
打发至提起打蛋头蛋白霜有直立尖角状态，蛋白霜打发完成备用。
第12步.
取一平底锅，倒入三分之一水烧热至60℃左右，放一块布进去垫着。
第13步.
把装蛋黄的搅拌盆放在平底锅里，放入细砂糖，边隔水加热边开始打发蛋黄。
第14步.
触摸盆壁有热度后，将搅拌盆移出平底锅，稍倾斜打蛋盆，用电动打蛋器高速打发至蛋黄发白，糖融化的程度。
第15步.
依序加入香蕉泥，蜂蜜，柠檬皮屑，用电动打蛋器低速混匀，混匀一样再加下一样。
第16步.
用蛋抽将步骤11的蛋白霜调整为有光泽的顺滑状态，以免下步和蛋黄面糊混拌时有结块，不易混拌均匀。完成这步，开始预热烤箱，预热温度170℃，预热时间10分钟。
第17步.
将步骤16调整好的蛋白霜分三次加入步骤15的蛋黄糊中，用硅胶刮刀以触底切拌的方式混匀，每次都要拌至看不到白色再加下一次。
第18步.
将步骤4混合过筛好的粉类加入步骤17面糊中，用硅胶刮刀用切拌的方式混拌至看不见干粉。
第19步.
最后加入香蕉块，用刮刀大致混匀，蛋糕面糊就做好了。
第20步.
将面糊倒入模具中，面糊状态应是有体积感的可堆叠的光滑流动的绸缎状，大约装六分满，用刮刀整理平整。
第21步.
双手拿起模具，平着向下轻摔一下，使面糊填满底部的凹凸，震出多余的气泡。
第22步.
把模具放入预热好的烤箱，将温度调整为160至165℃，烘烤40分钟左右，出炉倒扣脱模冷却。
第23步.
完全冷却后，用糖粉筛筛上糖粉装饰，这步可省略。