粤式豉汁蒸排骨

粤式豉汁蒸排骨的做法说明

豉汁蒸排骨是一道很经典的粤菜，在大吃省基本上每家酒楼茶餐厅都会有这道菜，有的茶餐厅为了卖相好看，可能不会使用蚝油酱油等调味，做成白白净净的点缀了几粒豆豉和蒜茸的蒸排骨。这道菜的家常做法通常会用蚝油来调味，出品颜色比较深没有这么好看，但是风味也更浓郁些。

第1步.
新鲜猪小排400g，最好吃的是带脆骨的那种，但是我没买到，这种肥瘦相间的小排做出来也很好吃，肉质非常嫩。因为最后蒸的时间不能太长，所以排骨要剁小块一些。
第2步.
蒸排骨不能够焯水，所以要将排骨用冷水加少许料酒浸泡半小时，中途换一两次水，将血水与腥味冲泡走。
第3步.
排骨泡好后沥干
第4步.
加入足量的生粉拌匀，生粉要放得够多！
第5步.
干豆豉1匙拍扁剁碎，
第6步.
蒜茸一匙，蚝油1匙，生抽1/2匙，芝麻油1匙；
第7步.
以上材料拌匀在一起（豆豉、蚝油、生抽都是咸的，这道菜不需要再加盐了）
第8步.
将排骨腌制半小时
第9步.
荔浦芋头切小块垫在盘子里，将腌好的排骨铺在芋头上面。要是没有芋头也可以不放，但是强烈推荐放芋头啊！这道菜蒸熟以后芋头把排骨汁吸收得满满的，很可能会比排骨还要更早被抢着吃光！！
第10步.
排骨摆好盘就是蒸了，也是这道菜是否能做到“鲜嫩多汁”的关键所在。正确的做法是：蒸锅先大火烧开一锅水，锅里的水大滚的时候才将肉架入蒸锅内，保持大火持续蒸15分钟。水滚上锅，大火短时间内蒸熟，这样才能确保锁住了肉汁没有流失，得到嫩滑的效果。
第11步.
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