流心芝士挞

流心芝士挞的做法与步骤

1. 1.

   制作塔皮： 1. 22度下，黄油软化，加入糖、盐打发到体积膨大蓬松的羽毛状； 2.加入20g全蛋液，完全乳化； 3.筛入低粉，用电动打蛋器低俗混合至沙粉状 4.简单捏成团，放入冰箱冷藏 5.面团放入挞模，捏均匀 6.在底部用牙签插出小孔眼 7.烤箱预热，上火150度、下火180度，中下层16-18分钟（烤至上浅颜色即可）；拿出放凉。

2. 2.

   制作流心糊： 1.将冷藏保存的奶油奶酪（不要用冷冻过的Cream Cheese,成品会水油分离）放入打蛋盆中隔水加热并用蛋抽打顺， 加入砂糖打到砂糖融化无颗粒状时停止加热 ；少量多次加入淡奶油、牛奶用电动打蛋器中速打匀； 2.加香草籽、朗姆酒、柠檬汁 3.取几勺调好味的“真”流心芝士糊 ，加入玉米淀粉用蛋抽搅匀， 再倒回剩余流心芝士糊拌匀！这样不怕结疙瘩。

3. 3.

   芝士糊填进塔皮，放入冰箱冷冻冻硬。将全蛋液刷在冻硬的挞上表面（为防止下一步塔皮边缘烤焦，可以在塔皮边缘刷一点点水）

4. 4.

   烤箱预热，上火230、下火150, 9分钟。