彼得海鲜—快手菜之京酱肉丝
彼得海鲜—快手菜之京酱肉丝的做法说明
京酱肉丝是一道色香味俱全的传统名菜，属于鲁菜。此菜咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。选用猪里脊肉为主料，辅以黄酱或甜面酱及其它调味品，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。食用时辅以葱丝、腐皮，口味咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。
准备的料也是相当的简单哦：
猪里脊肉：质嫩无筋，都是瘦肉，加工性好；
豆腐皮：是中国传统豆制品；为压制成的豆腐皮，与豆腐干近似，但较薄（比油皮则明显较厚，可以看成超薄的豆腐干）、稍干，有时还要加盐，口味与豆腐有区别；
大葱：是日常厨房里的必备之物，北方以大葱为主，它可作调味之品；
彼得海鲜—快手菜之京酱肉丝的做法与步骤
- 第1步.
豆腐皮切方块
- 第2步.
大葱取葱白切成大小块
- 第3步.
葱段去葱心，倒扣葱皮切成丝
- 第4步.
肉顺着切成片
- 第5步.
肉片顺着切成丝
- 第6步.
肉丝上浆备料：肉丝、料酒、淀粉、鸡蛋、盐
- 第7步.
肉丝加少许水搅拌
- 第8步.
加入适量料酒
- 第9步.
搅拌均匀加入适量盐
- 第10步.
加入一整个鸡蛋继续搅拌均匀
- 第11步.
加入适量淀粉搅拌均匀
- 第12步.
热锅倒油
- 第13步.
油热下肉丝滑熟捞出
- 第14步.
热锅倒油倒入甜面酱和糖
- 第15步.
将酱翻炒熟
- 第16步.
下肉丝翻炒均匀后装盘即可
小贴士
1. 肉丝要顺着肉的文理切哦，不然肉丝会很容易断的
2. 取出的葱心要留着切葱花，不要浪费哦
3. 肉丝上浆的时候水不要加太多，上浆的步骤一定要按照顺序哦
4. 肉丝一定要等油热才能下哦
5. 糖的比例一定要掌握好
