中种肉松牛角面包

中种肉松牛角面包的做法说明

死磕牛角面包，卷不好还非要包馅……记录方子和整形方法，以后要是尝试了新的想法还会更新哈。宝宝好喜欢牛角面包，包了肉松馅就更喜欢啦~
菜谱的用料中有两个重量，我做牛角包时是按右边的用量，做8个，28*28金盘分成两盘来烤。因为面团比较少用手揉面的，就没有拍照，揉面部分是左边两倍的量用厨师机时拍的哈，直接滚圆做成排包省事。

中种肉松牛角面包的食材和调料

#中种
高筋面粉	280克 140克
酵母	4克 2克
牛奶	180克 90克
#主面团
高筋面粉	120克 60克
酵母	2克 1克
细砂糖	50克 25克
盐	2克 1克
奶粉	25克 12克
牛奶	90克 45克
黄油	40克 20克
肉松	适量

中种肉松牛角面包的做法与步骤

第1步.
中种材料混合，能成团即可，28度以下发酵至3-4倍大，或在冰箱冷藏17小时以上（不超过3天）。
第2步.
发酵好的中种撕成小块，和主面团一起揉面。
第3步.
等面团有一定筋性，可以拉出易破的膜时加入黄油。
第4步.
继续揉面，等面团开始变软能拉出薄膜，但戳破以后破洞边缘呈锯齿状，就可以了。图中的薄膜已经可以看到指纹，扯大一点也可以是手套膜，但还不是完全阶段。为了区分，特意戳破一个洞哈。
第5步.
面团一分为二，其中一个盖保鲜膜先放一边，另一个等分成4份，每份48克左右，搓成水滴状。
第6步.
面板抹少许油，把水滴状的面团从尖端开始擀开，接近圆头时向两边擀，如图。
第7步.
放上肉松。我属于手残党，一开始只能包这么点，后来熟练了可以多包一些，娃娃喜欢吃肉松呀。
第8步.
把肉松包起来，边都压紧了比较好卷哦。然后从肉松这边开始往尖端卷起来就行了。
第9步.
卷好拗成牛角的样子放入烤盘。烤箱放一碗热水开始发酵。发酵时还会长大，摆开一点不容易粘一块儿，撕开就不好看了。
10.
另一半面团做法同上，这样操作第二盘比第一盘晚10分钟左右开始发酵。反正根据自己的速度控制第二盘比第一盘晚10分钟左右进行发酵就可以了。
第11步.
发酵至2倍大，表面刷稀蜂蜜水(蜂蜜加4倍以上水，烤出来就是封面图的样子。如果用1:1的蜂蜜水上色会太深)，烤箱预热190度，中层180度9分钟左右。也可以出炉刷牛奶，但刷牛奶颜色比较浅，如图。其实刷蛋液会比较好看，但我没用到刷不想再敲一个。