摊卷卷——晋南风俗
摊卷卷——晋南风俗的做法说明
明天就是农历正月二十了，在华夏文明发源地的山西，是我国汉族地区一个古老的传统节日---“补天穿节”。这一节日，在山西晋南地区尤为重视。农历的正月二十这一天，临汾的家家户户都有摊卷卷、吃卷卷的习俗，晚间再把卷卷放在米粮仓内和水缸中，名为“添仓”，祈福今年要仓廪丰满，寄托了人们对美好生活的期盼！
慧琴动手预习了卷卷的做法~
摊卷卷——晋南风俗的做法与步骤
- 第1步.
【面糊的调制过程】： 1.和面盆里放入200g小麦面粉（家庭用来做面条、包子、饺子的面粉）。 2.往面粉里分次加入适量的冷水。 3.用筷子朝一个方向搅拌，使干面粉吸收水分稀释成没有颗粒小疙瘩的光滑面糊。 4.用手端着盆的边沿，略微倾斜着顺时针转一圈，面糊可以如薄膜一样附着在盆壁，面糊就调好了。 5.调好的面糊放在一边饧制最少半小时。 6.饧好的面糊用勺子朝一个方向搅拌均匀，用勺子舀起面糊呈流泻状态。
- 第2步.
【饼皮的摊制过程】： 1.平底锅放在火上大火烧热，转中小火用刷子蘸上油，在锅底轻轻涂一层。
- 第3步.
2.舀入适量面糊放在锅底，并迅速朝一个方向旋转，使面糊均匀的铺在锅底，形成薄薄的圆饼状，进行煎制。
- 第4步.
3.煎到面饼表面没有白色的面糊，面饼边缘向上翘起。 4.用手捏着面饼边缘轻轻将面饼揭起。 5.翻面再煎30秒。 6.把饼皮取出即可，煎好的面皮薄如纸，表面光滑，无洞无开裂。
- 第5步.
【时蔬馅料的准备过程】： 馅料可以随自己的喜好搭配，我选用了胡萝卜、莲藕、粉条、海带、肉丝、豆腐干、韭菜、韭黄、绿豆芽和鸡蛋十种材料，寓意十全十美之一。
- 第6步.
1.胡萝卜和莲藕洗净去皮备用。 2.用擦丝器把胡萝卜和莲藕分别擦成细丝。 3.肉丝炒熟，豆腐干切成细丝。 4.粉条提前用热水泡发，如果是干海带也提前用热水泡发，我用的是湿海带。 5.粉条和海带分别切成小段。 6.韭菜和韭黄洗净沥干水分。 7.韭菜和韭黄分别切成小段。 8.绿豆芽掐掉根部。 9.锅内放水烧开，放入绿豆芽焯烫1分钟，控水捞出。
- 第7步.
10.鸡蛋一个磕入碗中，加入少量生粉水，搅拌均匀。 11.平底锅放火上烧热，用筷子夹着厨用纸巾蘸少量食用油，在锅底轻轻涂一层。 12.倒入蛋液，使蛋液形成圆蛋皮煎制。 13.摊好的鸡蛋皮取出用刀切成细丝。
- 第8步.
14.所有准备好的材料放在调菜盆中，加入少量食盐。
- 第9步.
【卷卷的包制与煎制过程】： 1.摊好的面皮放在案板上，用刀一分为二从中间切开。（我做的饼皮偏小，只能用整张的了。）
- 第10步.
2.取一个饼皮，上面放入适量馅料。 3.用手把面皮有弧度的一边向上提起向里卷起。
- 第11步.
4.用手把两边向上提起向里卷起，馅料被三侧面皮包裹。 5.用手握着包裹馅料的面皮向上提起向里卷起，与面皮的切割面处重叠，形成一个圆柱型面卷子，这就是做好的卷卷。 6.平底锅放火上大火烧热，手放在锅的上部感觉有热量传入手心。 7.转小火，用筷子夹着厨用纸巾蘸少量食用油，在锅底轻轻涂一层，把做好的卷卷封口朝下放入锅中煎制。 8.煎到封口的一面呈金黄色，翻面再煎另一面。 9.煎到两面呈金黄色，即可出锅。
