草原大地
草原大地的做法说明
菜谱来自《太阳之手》，原配方量大，我做了缩减，成品八个，45升烤箱分两次烘烤。小烤箱可以考虑再次减半。
配方用的是葡萄干液种老面发酵，没有的先看小贴士，提前一晚准备一个替代老面种。
先写了，没有过程图，等我下次做的时候补上！
草原大地的食材和调料
| 以下为果仁面团部分 | |
| 高筋面粉 | 250克 |
| 法国粉 | 100克 |
| 葡萄种 | 270克 |
| 蜂蜜 | 25克 |
| 糖 | 50克 |
| 淡奶油 | 75克 |
| 冷水 | 170克 |
| 黄油 | 50克 |
| 蔓越莓干，芒果干，蓝莓干 | 各50克 |
| 核桃仁，松子仁，夏威夷果仁 | 各50克 |
| 以下为抹茶外皮面团 | |
| 高筋面粉 | 125克 |
| 法国面粉 | 125克 |
| 盐 | 3克 |
| 泡打粉 | 3克 |
| 黄油 | 113克 |
| 冷水 | 125克 |
| 抹茶粉 | 5克 |
草原大地的做法与步骤
- 1.
面团部分食材，除了黄油，干果，果仁。放入揉面缸，揉到扩展阶段，加入黄油继续搅拌到完全扩展阶段。
- 2.
取出面团，摊开将所有果仁食材铺均匀，裹入面团。
- 3.
用切面刀切块面团往上堆叠，重复数次，让面团和果仁混合均匀。此时面团中心温度26℃。放入发酵箱，30℃湿度70%发酵30分钟。
- 4.
取出面团工作台撒少许高粉防粘面团两次三折排气，再次发酵30分钟。
- 5.
发酵好的面团，分割每个160克。 滚圆，放入发酵箱中间发酵30分钟。
- 6.
中间发酵的同时我们做抹茶外皮。所有外皮材料搅拌至光滑有延展性即可。
- 7.
分割成每个60克，滚圆。
- 8.
外皮压扁，撒干面粉防粘擀面杖擀成大四方形。
- 9.
果仁面团稍微压扁，擀成长橄榄型。
- 10.
从上往下卷成圆柱形。
- 11.
果仁面团收口冲上，包入抹茶面皮。
- 12.
面团收口朝下放入烤盘，放入发酵箱发酵50分钟。
- 13.
发酵完成的面团，两边各划五刀斜刀。
- 14.
上火150，下火200烘烤25分钟。 放入烤箱后开蒸汽2秒，我是直接在烤箱里面放一盘烘焙蛭石，浇一些开水制造蒸汽。烤完的面包放晾网上冷却。
小贴士
葡萄菌种制作比较麻烦，时间长要求高，我做了一个等比例简易法国老面种来替代。
法国面粉500克，低糖酵母3克，海盐10克，凉水400克。混合均匀，盖上保鲜膜室温放置40分钟后移入冰箱冷藏一晚上即可使用。
