韭菜煎饺(附冰花技巧)

韭菜煎饺(附冰花技巧)

韭菜煎饺(附冰花技巧)的做法说明

春天近了,春韭其根白如玉,叶绿似翠,清香馥郁,最保阳气!冬补吃了很多荤菜,过年也吃了很多荤菜,肉饺子都被嫌弃了,来盘素煎饺解馋,既营养又不失美味哦!

韭菜煎饺(附冰花技巧)的食材和调料

#调馅#
韭菜250克
鸡蛋3个
粉丝一小把
辣椒适量
适量
麻油几滴
调味品适量
#面团#
面粉300克
(80度)150克左右
一丢丢

韭菜煎饺(附冰花技巧)的做法与步骤

  1. 第1步.

    用七八十度的热水和面,先把面粉倒入盆里,再细细地倒入水,边倒边用筷子把面粉搅拌成面碎,越均匀越好。方子中的水千万不要一下子倒进去,一点点倒,根据需要预留。

    韭菜煎饺(附冰花技巧)的做法步骤 第1步
  2. 第2步.

    把面碎揉成光滑的面团,密封醒30~60分钟。

    韭菜煎饺(附冰花技巧)的做法步骤 第2步
  3. 第3步.

    醒面的同时,可以调馅。韭菜洗净切末,鸡蛋煎成饼,切碎,粉丝用温水浸泡后控水切末,葱姜红椒切碎。

    韭菜煎饺(附冰花技巧)的做法步骤 第3步
  4. 第4步.

    把材料混合,加适量盐、调味品、几滴麻油搅拌均匀。调味品看自己喜欢,不要加多了,最好保留韭菜的香味!当然,材料里还可以加馓子和千张皮少许,会更香更营养。

    韭菜煎饺(附冰花技巧)的做法步骤 第4步
  5. 第5步.

    醒好的面团搓成长条,切成15克左右的面剂子。素馅的皮可以分大些,比饺子皮大,比包子皮略小,20克一个都行,这样包得馅多,包得也快。

    韭菜煎饺(附冰花技巧)的做法步骤 第5步
  6. 第6步.

    用擀面杖把面剂子擀成圆面片。

    韭菜煎饺(附冰花技巧)的做法步骤 第6步
  7. 第7步.

    包成喜欢的样子。最好包成可以立起来的造型,摆在煎锅里好煎又好看。

    韭菜煎饺(附冰花技巧)的做法步骤 第7步
  8. 第8步.

    取不粘锅开中小火,先倒入适量油,然后摆放韭菜饺,煎个1~2分钟,然后倒入大半碗水,约120克左右,没过菜饺的一半即可。加锅盖先大火煮开,再小火蒸煎。 如果想要冰花底,调制1:12的芡粉水大半碗,具体用量是10克淀粉加120克水,搅拌均匀,倒入,也是先大火煮开,再转小火蒸煎。

    韭菜煎饺(附冰花技巧)的做法步骤 第8步
  9. 第9步.

    煮至水快干时,锅内会有刺啦的声音发出,掀开锅盖,转中火收汁。观察一下,轻动煎锅,菜饺可以移动,就基本好了。喜欢底部焦一点,可酌情再煎一会儿。(用不粘锅最易成功)不着急倒出,等锅凉温了,再倒出来,更容易完整。

    韭菜煎饺(附冰花技巧)的做法步骤 第9步
  10. 第10步.

    方子的量一次吃不完,剩下的包好冷冻,以备早餐随吃随煎即可。

    韭菜煎饺(附冰花技巧)的做法步骤 第10步
  11. 第11步.

    煎好的菜饺正面,皮子柔软有嚼劲。

    韭菜煎饺(附冰花技巧)的做法步骤 第11步
  12. 第12步.

    煎好菜饺底部,诱人吧!

    韭菜煎饺(附冰花技巧)的做法步骤 第12步
  13. 第13步.

    咬开的内部图,诱人吧😍

    韭菜煎饺(附冰花技巧)的做法步骤 第13步
  14. 第14步.

    来一盘,搭配米粥一碗,也算经典中式早餐吧!

    韭菜煎饺(附冰花技巧)的做法步骤 第14步
  15. 第15步.

    比较完整的冰花底。

    韭菜煎饺(附冰花技巧)的做法步骤 第15步
  16. 第16步.

    来张近景😍

    韭菜煎饺(附冰花技巧)的做法步骤 第16步
  17. 第17步.

    视频😃

    韭菜煎饺(附冰花技巧)的做法步骤 第17步
  18. 第18步.

    素馅生煎包

    韭菜煎饺(附冰花技巧)的做法步骤 第18步
  19. 第19步.

    完美🙈

    韭菜煎饺(附冰花技巧)的做法步骤 第19步

小贴士

1.用烫面的方法和面,面团醒发后口感筋道。
2.馅料的调制以韭菜为主,可以搭配适量鸡蛋、粉丝。此外馓子和千张皮也可酌情加入,会更香更营养。
3.煎制时的油量跟一般炒菜倒入的差不多,不要倒多了,用不粘锅,火力先中火煮开,再小火蒸煎,最后调中火收汁。
4.想要冰花底,在加水时,可以先调制芡粉:水的1:12的比例,即10克淀粉,120克水。

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