京式自来红月饼

京式自来红月饼

京式自来红月饼的做法说明

其实对这种酥皮并不感兴趣,有兴趣的,只是那个圈。终于还是决定做一次这月饼。用了那本老书的配方和做法,馅料根据自己的材料做了调整,因为没有青红丝。切开之后就知道为什么要青红丝了——它可以增加色彩,可是,我找不到地方买

京式自来红月饼的食材和调料

#
面粉200克
10克
麦芽糖10克
玉米80克
小苏打1/4小勺
#馅料
玉米35克
香油15克
玫瑰酱3克
10克
冬瓜10克
瓜子仁5克
花生30克
面粉40克
10克
80克
#装饰
红曲水少许

京式自来红月饼的做法与步骤

  1. 第1步.

    准备馅料

    京式自来红月饼的做法步骤 第1步
  2. 第2步.

    将果仁和果脯切成碎丁,同白糖一起倒入大碗

    京式自来红月饼的做法步骤 第2步
  3. 第3步.

    拌匀

    京式自来红月饼的做法步骤 第3步
  4. 第4步.

    加入玫瑰酱和油

    京式自来红月饼的做法步骤 第4步
  5. 第5步.

    拌匀

    京式自来红月饼的做法步骤 第5步
  6. 第6步.

    加入熟面粉

    京式自来红月饼的做法步骤 第6步
  7. 第7步.

    拌匀,备用

    京式自来红月饼的做法步骤 第7步
  8. 第8步.

    准备面团料

    京式自来红月饼的做法步骤 第8步
  9. 第9步.

    将白糖,麦芽糖,小苏打和油倒入大碗

    京式自来红月饼的做法步骤 第9步
  10. 第10步.

    加入适量温水搅打至乳化

    京式自来红月饼的做法步骤 第10步
  11. 第11步.

    少量逐次加入面粉

    京式自来红月饼的做法步骤 第11步
  12. 第12步.

    调制成面团

    京式自来红月饼的做法步骤 第12步
  13. 第13步.

    将馅料和面团分别下16个小剂

    京式自来红月饼的做法步骤 第13步
  14. 第14步.

    将面剂按扁

    京式自来红月饼的做法步骤 第14步
  15. 第15步.

    放入馅料

    京式自来红月饼的做法步骤 第15步
  16. 第16步.

    包起来

    京式自来红月饼的做法步骤 第16步
  17. 第17步.

    收口向下放置

    京式自来红月饼的做法步骤 第17步
  18. 第18步.

    按成扁圆形,放入烤盘,

    京式自来红月饼的做法步骤 第18步
  19. 第19步.

    用小瓶盖沾上红曲水,在顶面印一个圈

    京式自来红月饼的做法步骤 第19步
  20. 第20步.

    放入预热200度的烤箱,中层,烤约20-25分钟,

    京式自来红月饼的做法步骤 第20步
  21. 第21步.

    呈金黄色即可

    京式自来红月饼的做法步骤 第21步

小贴士

原方馅料用油全是香油,我只用了1/3的香油,其余用量全用玉米油补充。烤出来的饼也依然感觉香油味道太浓重了。

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