京式自来红月饼
京式自来红月饼的做法说明
其实对这种酥皮并不感兴趣，有兴趣的，只是那个圈。终于还是决定做一次这月饼。用了那本老书的配方和做法，馅料根据自己的材料做了调整，因为没有青红丝。切开之后就知道为什么要青红丝了——它可以增加色彩，可是，我找不到地方买
京式自来红月饼的食材和调料
| #饼皮 | |
| 面粉 | 200克 |
| 白糖 | 10克 |
| 麦芽糖 | 10克 |
| 玉米油 | 80克 |
| 小苏打 | 1/4小勺 |
| #馅料 | |
| 玉米油 | 35克 |
| 香油 | 15克 |
| 玫瑰酱 | 3克 |
| 橘饼 | 10克 |
| 冬瓜条 | 10克 |
| 瓜子仁 | 5克 |
| 花生 | 30克 |
| 熟面粉 | 40克 |
| 冰糖 | 10克 |
| 白糖 | 80克 |
| #装饰 | |
| 红曲水 | 少许 |
京式自来红月饼的做法与步骤
- 第1步.
准备馅料
- 第2步.
将果仁和果脯切成碎丁，同白糖一起倒入大碗
- 第3步.
拌匀
- 第4步.
加入玫瑰酱和油
- 第5步.
拌匀
- 第6步.
加入熟面粉
- 第7步.
拌匀，备用
- 第8步.
准备面团料
- 第9步.
将白糖，麦芽糖，小苏打和油倒入大碗
- 第10步.
加入适量温水搅打至乳化
- 第11步.
少量逐次加入面粉
- 第12步.
调制成面团
- 第13步.
将馅料和面团分别下16个小剂
- 第14步.
将面剂按扁
- 第15步.
放入馅料
- 第16步.
包起来
- 第17步.
收口向下放置
- 第18步.
按成扁圆形，放入烤盘，
- 第19步.
用小瓶盖沾上红曲水，在顶面印一个圈
- 第20步.
放入预热200度的烤箱，中层，烤约20-25分钟，
- 第21步.
呈金黄色即可
小贴士
原方馅料用油全是香油，我只用了1/3的香油，其余用量全用玉米油补充。烤出来的饼也依然感觉香油味道太浓重了。
