糯米甜酒酿制流程

糯米甜酒酿制流程的做法说明

来到波士顿看望女儿女婿，一住就是三月有余，闲得无聊，也为了改变单调的早餐口味，摸索着做甜酒，没想到女儿女婿食之后甚是喜欢。即将回国之际，要我详述流程，以便他们日后如法炮制。

糯米	800克
甜酒曲	适量

第1步.
取糯米800克。
第2步.
洗米。浸泡4-8小时（冬天时间长一点，夏天短一点）
第3步.
置蒸锅中。
第4步.
水开后再蒸25分钟。
第5步.
期间蒸至5-10分钟时均匀淋开水约200ml，目的是使米饭熟得均匀不夹生。
第6步.
倒出米饭至盆中摊凉。
第7步.
如果觉得米饭过干可以加温开水或凉开水50-100ml。
第8步.
米饭摊凉至摄氏25-35度。
第9步.
甜酒曲6-10克左右（冬天多一点，夏天少一点）。
第10步.
将甜酒曲末均匀撒在米饭上，注意预留酒曲末少许（约1/10，如图中箭头所示）。
第11步.
搅拌均匀。
第12步.
盛入食品盒中，轻松压平，用筷子在食品盒中插入至底部形成直径约1.5cm圆洞。
第13步.
将预留的酒曲末均匀撒入洞中及周边。
第14步.
盖上盒盖，注意前48小时为醣化发酵，不要全密封。如图中箭头所示，塞入棉签捧，目的使之透气。
第15步.
冬天注意包裹毛巾或棉布放入纸箱中保温。气温在摄氏25度以上时可放置室温中第一次醣化发酵48小时。
第16步.
醣化发酵48小时后，去掉塞入食品盒盖间的棉签捧，盖严密封放回纸箱中再醇化发醇24-48小时即成。为防止进一步发醇导致甜酒变酸，醇化发酵完成后，应放置于冰箱冷藏室中保存并止发醇过程。根据家庭人员数确定每次制作份量，每次制作量建议能在3-5天内食用完。