花生豆咸菜

花生豆咸菜的做法说明

2020年2月10日，在家无事，又改良了一下菜谱，原来基础上把芹菜焯水（水里加适量盐，可以让蔬菜脆、颜色鲜艳），现烧了热花椒油浇上，又是一种滋味。很推荐这种方法，因为我们仨都喜欢呀。

第1步.
花生豆，电压力锅煮粥档中间，15～20中间，或者鸡肉排骨档，（这和个人口感有关）加水没过花生豆即可，八角两个。
第2步.
第一种做法：芹菜、胡萝卜、青椒，切小段，无需焯水。
第3步.
花生豆煮熟后放凉，与所有配菜加适量鱼露腌制一晚，咸香爽脆的小咸菜。
第4步.
有不少朋友问我用的什么鱼露？以前我一般在市场买当地散装鱼露，后来就用这份瓶装的了，卫生干净方便。
第5步.
第二种做法：锅中烧水沸腾，加适量盐，芹菜焯水。水中加盐可以使焯水的蔬菜口感脆，颜色艳。
第6步.
烧热油适量，我用的花生油，油热后熄火加入花椒，闻到香味后，把花椒粒用漏勺过滤出。
第7步.
焯好的芹菜+胡萝卜+青椒+煮熟的花生豆，加上鱼露适量，鱼露加过量会发咸，这个需要根据自己口味加量，再加炸好的花椒油拌匀，隔一会儿拌几次，一晚就入味了。
第8步.
有颜有味。如果做多一次吃不完，温度高的地区最好冷藏保存，不建议一次做好多好多啊，因为不是那种齁咸的咸菜可以保存好久，偏清淡。