玉溪风味酱油鸡

玉溪风味酱油鸡的做法与步骤

1. 1.

   将四分之一只带皮鸡用料酒稍微腌制，烧水，水沸时放入至煮熟。先大火后转至中火，用筷子插入无血色为止。捞起，连皮切成小块。

2. 2.

   调料准备：蒜切成片状，葱切成葱末，姜切丝，干辣椒切成段，青柠切两半，并将一半切片。

3. 3.

   味汁调制：生抽：老抽：鸡汤以2：1：2的比例调制味汁，以味汁略低于鸡肉的量为宜，挤入柠檬汁五滴调味。并将味汁与鸡块拌匀。加入柠檬汁有助于去除鸡肉油腻，并且中和酱油的酱香厚重，使得味道更加清爽。

4. 4.

   浇料调制：原做法是在鸡肉上浇上热油，经研究，发现这种做法使得热油与调料接触不充分，香味发不出来，所以改为在小碗里放入干辣椒段，辣椒粉，花椒粒，八角粉，蒜片，姜末。在锅内倒入植物油约80毫升，烧至八九成热度倒入碗中爆香，再加入葱花。用柠檬片垫底盘子，装上鸡肉，最后倒上浇料。