蛋黄酥——第二届乐众烘焙大赛获奖作品
蛋黄酥——第二届乐众烘焙大赛获奖作品的做法与步骤
- 第1步.
自制豆沙馅500g
- 第2步.
咸蛋黄20个烤箱180度5分钟
- 第3步.
豆沙馅每份25g，包住咸蛋黄，圆形状
- 第4步.
油皮部分：中粉150g、低粉50g、糖20g、盐2g、猪油80g、水110g，厨师机揉成团并出膜，把成团的油皮分20等分。油酥部分：低粉180g、猪油90g，揉成光滑的团，也分20等分
- 第5步.
毎份油皮包住每份油酥，搓成滚圆状，20个
- 第6步.
取一个滚圆的面团按扁，轻轻地擀成五六厘米长，然后由下往上卷起，静置。其他的一样完成这个步骤然后上面盖块干净的湿纱布松弛15分钟以上
- 第7步.
15分钟以后第二次擀面团，每个轻轻地擀成十厘米长，卷起，接囗朝下，盖上干净的湿纱布继续松弛半小时以上。
- 第8步.
半小时后，取一个条状面团，用拇指中间按一下，接近对折
- 第9步.
用手掌心压扁，轻轻地擀成圆，每擀一次转方向，直至圆形
- 第10步.
用手掌心压扁，轻轻地擀成圆，每擀一次转方向，直至圆形
- 第11步.
盖上干净的湿纱布最后松弛15分钟，取二个蛋黄用筷子打成蛋黄糊状，用刷子轻轻地沾蛋黄液刷在蛋黄酥的顶部，撒上芝麻
- 第12步.
烤箱预热180度十分钟，入烤箱中层烤三十分钟
- 第13步.
出炉了，完美！
- 第14步.
切开尝尝，层层酥喷喷香好赞[鼓掌]
