全麥小饅頭(詳細步驟圖)
全麥小饅頭(詳細步驟圖)的做法说明
愛吃饅頭
全麥小饅頭(詳細步驟圖)的做法与步骤
- 第1步.
韓國CJ一等高筋麵粉，其實低筋和中筋麵粉都可以做，看你喜歡的口感; 美國Bob's Red Mill 石磨有機全麥麵粉; 日本甜菜糖(綿密的糖口感做出來相對鬆軟)
- 第2步.
日本白神山酵母，我現在做過最喜歡的酵母，不過發酵速度稍慢。
- 第3步.
開封後，用不完，要夾住密封放置雪櫃冷藏。
- 第4步.
酵母溶於水。(記住是溫水，不能過燙，攪拌，靜置十分鐘)
- 第5步.
麵粉，糖材料倒入盆
- 第6步.
將液體倒入，然後拌勻(可用刮刀，或者筷子都可以)
- 第7步.
用手掌整麵團
- 第8步.
重複幾次，對折再揉大概十分鐘
- 第9步.
整成不粘手，成一團
- 第10步.
揉成團妝 😄
- 第11步.
放置不鏽鋼盤裡面發酵，蓋住
- 第12步.
或者保鮮膜包住，發酵快慢也要根據室溫的溫度，夏天快，冬天就慢，所以也可以放進烤箱發酵，烤箱裡面擺杯溫水 (我有時放在廚房，找個暫時不用的大鍋裡面發酵，蓋上鍋蓋，廚房煮飯菜有溫度會比較高，發酵快)
- 第13步.
發酵兩倍大啦。😄
- 第14步.
可以試用手指戳個洞，沒有反彈回來發酵已經完成。👇
- 第15步.
用刮刀把麵團放在墊上。
- 第16步.
撒點手粉，防止黏住
- 第17步.
將空氣壓縮出，再整成圓形
- 第18步.
用手掌將麵團壓扁，再用木棍整成片狀，需要一點點時間和力氣，多點耐心。💪💪
- 第19步.
這是用桿面杖整成片狀，盡量長方形
- 第20步.
從旁邊捲起
- 第21步.
卷好了
- 第22步.
通常我會把頭尾切掉，做成圓形饅頭或者玫瑰花饅頭或者其他形狀
- 第23步.
切成塊，大小可以根據自己喜歡。
- 第24步.
完成，根據自己家裡工具情況，可用木製砧板或者刀來操作。
- 第25步.
玫瑰花饅頭
- 第26步.
墊上烘焙紙
- 第27步.
上鍋啦，不想有水氣滴到，所以我用了烘焙紙墊住，以便蒸好取出，也較美觀 (剛好買到這麼大塊蒸布，防止水氣滴在饅頭上，蒸籠注入大約1500-2000ml的水，蒸的時候不要把鍋燒乾就可以啦) △最中間位置不要擺放，因為中間火候過大，容易蒸過頭，蒸出來的饅頭會皺皺的。
- 第28步.
蓋上鍋蓋，第二次發酵(30-60分鐘，看室溫，或者有地方擺杯暖水加快發酵也行。
- 第29步.
第二次發酵完成就可以蒸啦 大火蒸至水滾，轉至中小火蒸20分鐘 蒸好了，等五分鐘再掀起鍋蓋 (掀起鍋蓋時候不要把水氣滴在饅頭上)
- 第30步.
打開鍋蓋，胖乎乎的饅頭。
- 第31步.
香噴噴，熱騰騰饅頭出鍋啦💓
小贴士
熟能生巧，也可不加全麥麵粉，直接300克普通麵粉。
做出來小饅頭大約10個左右。
外面賣的饅頭通常吃起來口感很硬，外觀很白。
自己做的都會偏乳黃色，依照個人喜歡，可將水換成牛奶或者豆漿都很美味，記住要室溫或者溫的。
