带骨羊肉火锅
带骨羊肉火锅的做法说明
此中所有料的种类、用量和操作时间均根据个人喜好进行调整安排。此教程适合具有初级厨艺基础和悟性的人！
带骨羊肉火锅的食材和调料
| 主要原料 | 带骨羊肉 |
| 焯水原料 | 花椒、料酒、生姜 |
| 慢炒用料 | 草果、芝麻、丁香、八角、孜然、桂皮、陈皮、香叶、花椒、大蒜、大葱、韭菜、冰糖 |
| 爆炒用料 | 生姜、生辣椒、干辣椒、辣椒油、郫县豆瓣酱 |
| 翻炒用料 | 料酒、生抽、耗油 |
| 煲汤用料 | 鸡精、高汤料、红枣、当归、枸杞、胡萝卜 |
带骨羊肉火锅的做法与步骤
- 1.
煮一锅清水，加入花椒几颗、生姜几片、料酒少许，水开后放入切块带骨羊肉焯一遍，直到除尽血沫。
- 2.
冷水冲羊肉后备用。
- 第3步.
冷锅冷油，加香料：草果、芝麻、丁香、八角、孜然和桂皮少许，陈皮、香叶、花椒和大蒜若干、大葱和韭菜数段、冰糖一小块。开小火，慢炒。
- 4.
香料炒至爆香后，加入拍扁生姜数块、生辣椒、干辣椒、辣椒油和郫县豆瓣酱若干，小火炒出红油后倒入羊肉，改大火翻炒，让每块羊肉均匀沾上调料。
- 第5步.
沿锅边淋入料酒，炒至酒味散去。继续淋上生抽、蚝油继续翻炒一小会。
- 6.
加水没过羊肉，继续大火煮。
- 第7步.
大火煮开后，转小火放入鸡精、高汤料、红枣、当归、枸杞和胡萝卜继续炖1小时。
- 第8步.
炖好后倒入火锅内加汤（开水）开煮开吃！
