乳酪戚风纸杯蛋糕
乳酪戚风纸杯蛋糕的做法说明
娃喜欢吃纸杯蛋糕，
变着花样满足她！
可以做20个的量！
乳酪戚风纸杯蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
准备称好所需材料
- 第2步.
鸡蛋最好回温，当然直接从冰箱拿出来用也可。
- 第3步.
分离蛋黄蛋白，要分别放在无油无水干净的盆里。
- 第4步.
把奶油奶酪，黄油，牛奶放入打蛋盆里，隔水加热，搅拌至细腻粘稠的状态。
- 第5步.
倒入蛋黄，快速搅拌均匀。
- 第6步.
筛入低筋面粉，用手动打蛋器搅成均匀的面糊。
- 第7步.
搅拌均匀的状态。
- 第8步.
蛋白中滴入几滴柠檬汁或白醋。
- 第9步.
打发至鱼眼泡状态，加入1/3砂糖
- 第10步.
打发打至细腻的泡沫，再加入1/3糖
- 第11步.
继续打至起纹路状态，把剩下的糖加入
- 第12步.
接着打至干性发泡，干性发泡的状态是：打蛋头从蛋白霜中拉起，有直立不倒的尖角）
- 第13步.
准备混合面糊之前先去预热烤箱，160度。取1/3蛋白霜入蛋黄奶酪糊盆里，用刮刀切拌均匀，要像炒菜那样翻动，不要转圈，否则容易消泡）
- 第14步.
再取1/3蛋白霜入蛋黄奶酪糊盆里，用刮刀切拌均匀。
- 第15步.
将蛋黄奶酪糊盆里的全部倒入蛋白霜盆中，翻拌均匀至细腻的面糊，最终翻伴好的状态，图片是晚上拍的，有点暗白，实际上要偏黄些。
- 第16步.
将混合好的蛋糕面糊倒入纸杯模，也可以放进裱花嘴中挤入纸杯模，我是直接用汤勺的。
- 第17步.
130-160 25分钟左右，请根据自家烤箱调试，因为每家烤箱的脾气不是一样滴。将蛋糕模在桌面上轻磕几下，震出大汽泡。烤到表面金黄，烤好后立刻取出。
小贴士
可以做20个的量；
先做好的蛋黄糊要盖上一块湿布，防止表面干结；
