冬蓉莲子馅
冬蓉莲子馅的做法说明
纯莲蓉，如果不加很多油的话，成品通常会比较比较干、散。有人说，买的馅好吃。那当然，因为里面绝不可能只是莲蓉。而且，不仅仅是口感，自己做的纯莲蓉馅和买的莲蓉馅在感观上的差别也很大。想要改善口感？那不妨加点冬瓜试试吧。在市售月饼中，冬瓜蓉是普遍使用的辅料。冬瓜的味道并不太明显，一般不会掩盖主料的味道，而且一般人也不太容易吃出冬瓜味来。
冬蓉莲子馅的做法与步骤
- 第1步.
冬瓜洗净去皮切成小块
- 第2步.
放入锅中，加适量水大火炖煮
- 第3步.
冬瓜变得透明即可关火
- 第4步.
放入料理机中
- 第5步.
搅打成细蓉
- 第6步.
倒在细网筛中，
- 第7步.
控干水分
- 第8步.
莲子洗净，放入大碗，加足量水
- 第9步.
放入电炖锅，隔水炖煮
- 第10步.
煮至莲子软烂
- 第11步.
放在细筛中，碾成蓉
- 第12步.
将莲蓉和控干水分的冬瓜蓉倒入锅中
- 第13步.
翻炒均匀，并炒至水分减少
- 第14步.
加入白糖
- 第15步.
翻炒均匀，继续炒至水分减少
- 第16步.
加入麦芽糖
- 第17步.
翻炒均匀，
- 第18步.
不断翻炒至水分明显变少，分次加入油翻炒
- 第19步.
不断翻炒至莲蓉成团，不粘手即可
小贴士
冬瓜蓉的水尽量控干，翻炒起来就不会太辛苦。控干水分会比较花时间，也可以用纱布将冬瓜蓉包起来攥干水分。
翻炒时，分次加油，每次都等到吸收之后再加入下一次
