可可分蛋卷
可可分蛋卷的做法说明
津田阳子的配方 书里加入淡奶油的好像是果酱 最开始看图以为是红豆酱 所以我就挖了一大勺红豆酱进去 不过也还蛮搭的 这个卷带到饭局受到一致好评 我看不懂日语 所以要求很严格的同学 请按照日语书里的步骤 我写出来的步骤是我自己怎么折腾就怎么记录下来的
书里用的烤盘大小是30X30 我没有这个大小于是用了35X25 按照我基友那种管他三七二十一老子开心就用28X28 据他所说也是可以的样子呢......
可可分蛋卷的做法与步骤
- 第1步.
蛋黄加细砂糖30g打到蛋黄体积膨大，颜色变白很粘稠提起打蛋器头蛋黄糊会被拉起一条线，下落后纹路不会很轻易消失。
- 第2步.
蛋白加剩余细砂糖打到湿性发泡大弯钩的样子即可。 烤箱预热210°
- 第3步.
将蛋黄和蛋白霜混合翻拌均匀。
- 第4步.
筛入粉类材料翻拌到没有干粉颗粒即可，不要过度。
- 第5步.
加入融化黄油，翻拌均匀。
- 第6步.
倒入事先垫好油纸的烤盘中。
- 第7步.
刮板抹平表面，轻震几下。
- 第8步.
放入预热好的烤箱中上层，转200°烤12分钟。
- 第9步.
取出蛋糕倒扣在垫了油纸的烤网上再撕开四周的油纸，放凉。
- 第10步.
淡奶油加细砂糖打到纹路清晰比较硬挺后加入红豆酱搅打均匀即可。
- 第11步.
放凉后的蛋糕撕去底部油纸，再把烤上色的一面朝上摆放。
- 第12步.
均匀抹上打发好的淡奶油，朝着自己这端可以抹厚一些，另一端2厘米则略带抹上非常薄的一点奶油即可，这样方便卷起也更好看。
- 第13步.
卷好后，用尺子把底部压压紧，整个卷包好后放入冰箱冷藏3小时即可切片食用。
小贴士
ps：我在卷卷顶部还有额外撒上可可粉，更加浓郁一些。
