可可脆皮面包

可可脆皮面包的做法说明

偶然接触到的脆皮配方，感到很特别，相比菠萝包的酥皮，耗时不多口感不错，试做了几次，按自己习惯喜好做了调整修改，记录下来自用。

配方含中种，不放中种的话，液体量需要增加20克左右，要注意观察面团干湿程度。
蜂蜜的加入使面团更柔软，没有也可不加，但口感稍差哦。
脆皮中可可粉可以换成速溶咖啡粉，别有风味，那就变成墨西哥奶咖面包了～可可粉换成低粉，就是原味脆皮包～不密封会导致受潮，脆皮不脆，味道一样好。

可可脆皮面包的食材和调料

#主面团#
高筋粉（俄罗斯雪兔）	320克
低筋粉（美玫）	80克
细砂糖	50克
盐	3克
牛奶	180克
鸡蛋	1个
蜂蜜	10克
奶粉	10克
中种	100克
干酵母	5克
#酥皮#
糖粉	40克
低粉	50克
可可粉	5克
融化黄油	50克
全蛋液	1个（约50克）

可可脆皮面包的做法与步骤

第1步.
面包机内投入除黄油外的主面团材料，后油法，两个和面程序后拿出，进行基础发酵。发酵好的面团进行排气、切分、滚圆、松弛，一般小面包我按40克左右进行切分。
第2步.
擀皮，包入馅料后，进行二发。期间制作可可脆皮：糖粉+可可粉+低粉混合均匀，加入全蛋液、融化的黄油，混合均匀即可，注意不要有可可颗粒～装裱花袋里剪小口待用。
第3步.
二发好了的面团，挤上一圈圈可可脆皮酱。
第4步.
烤箱中层，上下火180度，18～25分钟
第5步.
内馅可以换成我喜欢的酒渍果干～
第6步.
果干面包，挤上脆皮，那是极美的。
第7步.
又或者，懒一个个整形，来这个可可脆皮豆沙面包卷～