红酒焖牛肉
红酒焖牛肉的做法说明
过年前应朋友的邀请，为了帮他们的牛肉做宣传，希望能用他们的牛肉做些美食，并做些推广，于是翻了很多菜谱，决定试一试《掌握法国菜的烹饪艺术》里面经典的红酒焖牛肉，前前后后做了四次，也算是摸到了一些门道，味道尝起来还是着实不错的。
红酒焖牛肉的做法与步骤
- 第1步.
准备原材料，红酒用法国波尔多的红酒即可，番茄膏比较难买的话可以用意大利面酱代替，牛肉推荐前肩或者牛腩，里脊肉做出来太干。
- 第2步.
培根切成4厘米宽的小块。
- 第3步.
培根切好后焯水。
- 第4步.
牛肉切成5厘米方块，用厨房纸擦干水分。
- 第5步.
锅里加入橄榄油，待油温热了以后，放出培根煸炒至略显金黄色。
- 第6步.
捞出培根，油温热后加入牛肉煸炒，直到牛肉外表呈棕黄色。
- 第7步.
洋葱和胡萝卜提前切块。
- 第8步.
用炒培根和牛肉的锅里的余油煸炒蔬菜，直到洋葱变软。
- 第9步.
把洋葱、胡萝卜、牛肉和培根放入铁锅中，放入盐、黑胡椒和一半的面粉，在锅中抖匀。
- 第10步.
烤箱预热到200度，不盖盖子，把铁锅放入烤箱中烘烤5分钟，取出后加入剩下的面粉，继续烘烤5分钟拿出。
- 第11步.
香叶撕片，蒜压成蓉，百里香只留叶子。
- 第12步.
把铁锅拿出后，放在炉火上，加入3杯牛肉高汤。偷懒的话可以用牛肉的浓汤宝熬一锅汤。
- 第13步.
加入两杯红酒。
- 第14步.
加入一汤勺番茄膏。
- 第15步.
加入香叶、百里香和蒜蓉，煮开。
- 第16步.
烤箱温度降到170度，铁锅加盖，放入烤箱中，烘烤2.5～3个小时。
- 第17步.
小洋葱用黄油煎黄，放入牛肉高汤中，煮软。
- 第18步.
蘑菇切成四块。
- 第19步.
炒锅中加入黄油，待油温热后放出蘑菇煸炒10分钟。
- 第20步.
将烘烤好的铁锅拿出，用漏勺把牛肉和其他食材捞出，放入盘子里，剩余的汤汁用炉火收汁，如果汤汁太少可以加入适量的牛肉高汤。
- 第21步.
把小洋葱放在牛肉上面，铺上煎好的蘑菇，把铁锅中的汤汁浇在上面，盘子旁边可以用欧芹或者西兰花进行装饰。至此大功告成～。
小贴士
1、如果当天不吃的话，可以等铁锅从烤箱里拿出后，待冷却放入冰箱，吃的时候再进行收汁。
2、不喜欢太酸的口味的话可以少放一些红酒。
3、判断黄油的温度看黄油的泡沫，泡沫消失后黄油的温度就够了。
4、黄油推荐president的，做法国菜用法国黄油，奶香味浓♪( ´▽｀)
