巧克力草莓慕斯蛋糕
巧克力草莓慕斯蛋糕的做法说明
草莓季又到啦，一起玩起来~巧克力＋淡奶油＋草莓，粉粉的很适合情人节，也适合每一个平凡又温暖的小日子~做给你心爱的人吧，包括你自己❤
此为一个六寸慕斯的量，蛋糕片有剩余，可以做蛋糕夹心面包用~
***千万注意慕斯液里用的淡奶油不要打过~~~是可以流动的状态~
如果做八寸的，可以慕斯糊翻倍，其他的不用~蛋糕片本来就是多的，甘纳许也会有剩余，还有你们的甘纳许淋不下去的，可能是因为我们食材不同，还有就是放太久了，凉透了导致凝固了~
巧克力草莓慕斯蛋糕的食材和调料
| ①戚风蛋糕片： | |
| 水 | 40g |
| 糖粉（加入蛋黄糊中） | 10g |
| 玉米油 | 40g |
| 低筋面粉 | 40g |
| 蛋黄 | 80g |
| 蛋白 | 160g |
| 糖粉（加入蛋白霜里） | 30g |
| ②草莓慕斯层： | |
| 草莓 | 200g |
| 淡奶油 | 300g |
| 吉利丁片 | 10g |
| 糖粉 | 35g |
| 草莓 | 10个 |
| ③顶部装饰： | |
| 黑巧 | 50g |
| 淡奶油（做巧克力甘纳许里） | 50g |
| 草莓 | 6颗 |
| 淡奶油 | 50g（裱花用） |
巧克力草莓慕斯蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
从新整理了一下，修改了一处错误~视频＋文字版的在这里~~ 开始~蛋白先放入冰箱冷藏，面粉过筛2次。
- 第2步.
40g水中加入10g糖粉搅拌至糖融化。
- 第3步.
再倒入40g玉米油，搅拌至水油完全融合，呈米浆状。
- 第4步.
加入过筛的面粉，用蛋抽画一字型搅拌。
- 第5步.
加入80g蛋黄，继续画一字型搅拌，呈完全融合的状态。
- 第6步.
开始打蛋白~ 蛋白中加入几滴柠檬汁，高速打至鱼眼泡的状态。
- 第7步.
分3次加入糖粉，高速打至湿性发泡(小弯钩)的状态。
- 第8步.
如图~
- 第9步.
开始预热烤箱（上下火170°C） 取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中。
- 第10步.
翻拌均匀。
- 第11步.
全部倒入剩余的蛋白霜里。
- 第12步.
继续翻拌均匀。
- 第13步.
将蛋糕糊倒入铺好油布的烤盘中。
- 第14步.
用刮板抹平。
- 第15步.
预热好后把烤盘放入烤箱中层。上下火160°C烤20分钟。
- 第16步.
烤好后放到烤网上晾凉。
- 第17步.
开始做草莓慕斯层~ 把吉利丁片用凉水泡软。 200g草莓去蒂切丁，用料理机打成糊。
- 第18步.
小火加热草莓糊，加入泡软的吉利丁片。
- 第19步.
搅拌均匀。
- 第20步.
300g淡奶油加入35g糖粉，打发至稍微粘稠的状态，千万不要打过。
- 第21步.
倒入冷却的草莓糊。
- 第22步.
翻拌均匀~
- 第23步.
蛋糕片脱模，倒扣过来撕掉油布。光面朝上，切一个比六寸模具底托稍大的圆形蛋糕片。
- 第24步.
翻过来放入模具里。
- 第25步.
再切一个稍小的圆形蛋糕片。
- 第26步.
用锡纸把模具包起来。
- 第27步.
草莓去蒂切半，将草莓剖面紧贴模具壁摆好。
- 第28步.
倒入1/3慕斯糊。
- 第29步.
放入另一片稍小的蛋糕片，再倒入1/3慕斯糊。
- 第30步.
放入冰箱冷冻半小时。
- 第31步.
半小时后取出冷冻蛋糕，倒入全部剩余的慕斯糊，再次放入冰箱冷藏4小时。
- 第32步.
4小时后从冰箱取出，放在高脚杯上取下锡纸。
- 第33步.
吹风机开热风轻吹模具壁。轻轻取下模具，放入冰箱继续冷藏。
- 第34步.
进行表面装饰~ 淡奶油加热后倒入巧克力。
- 第35步.
不停搅拌至完全融合。
- 第36步.
巧克力甘纳许冷却后倒入裱花袋备用。
- 第37步.
淡奶油打至硬挺的状态。
- 第38步.
倒入裱花袋中（用的6齿裱花嘴）。
- 第39步.
取出蛋糕，用巧克力甘纳许进行装饰。
- 第40步.
最后裱花，放上草莓即可~
- 41.
切开的时候把锯齿刀加热一下，切一刀擦干净再切就可以了~
