荠菜冬笋黄鱼春卷
荠菜冬笋黄鱼春卷的做法与步骤
- 第1步.
1.荠菜洗净切细，烧开水，关火，快速烫一下（放在金属篮里烫以防过熟），捞出冲冷水可以保持颜色，挤干待用；
- 第2步.
2.冬笋切细丝，冷锅冷油（油稍多）中火慢慢煸熟，加盐调味，加入烫熟荠菜末拌匀，盐调味，如感觉较干了加点油，撒适量干淀粉收干； 小黄鱼洗净里外抹盐抱腌个20分钟后蒸熟，晾凉去骨拆鱼肉待用；
- 第3步.
3.包春卷，每个春卷内放适量荠菜冬笋馅，再加入几块鱼肉，热锅热油煎熟。
小贴士
如果做得多，荠菜分批烫熟较好；在炒拌荠菜笋丝时，如果荠菜挤太干，可以适量加一点点水和油；撒少量干淀粉收干，用湿粉勾芡会太湿
