自制刀切馒头（液体酵种）

自制刀切馒头（液体酵种）的做法与步骤

1. 1.

   液体酵种：面和水1:1，水和酵母100:1，混合即可。提前一天晚上混合后冷藏一晚第二天使用。可使馒头更锁水。 我是提前做了100g面粉100g水1g酵母的酵种，就是总量200g左右的液体酵种，做馒头剩下的干别的用。

2. 2.

   搅拌所有材料成团，放入发酵箱（箱内放盘水）25度发酵50分钟到1小时左右，手按下微微回弹或者即将不回弹的临界状态即发酵好。

3. 3.

   面板撒面稍微使点劲把面擀成薄一点的饼，把气擀干净。我擀的时候还有一点气没擀干净影响了成品美观。

4. 4.

   从饼一头卷起，卷紧一点，到头抹点水粘好。刀切出馒头形状，蒸盘抹油，放入馒头 面团。放入发酵箱醒发15分钟。提前开好火蒸锅/蒸箱开锅到100度时，放入蒸盘，蒸30分钟。蒸好后不开盖自然放置温热再开盖取出。

5. 第5步.

   咬的效果

   
6. 第6步.

   切的效果。弹性很好，捏一下会回弹回去。