植物油版老婆饼～香、酥（消耗糯米粉）

植物油版老婆饼～香、酥（消耗糯米粉）的做法说明

老婆饼是本人最喜欢的中式糕点之一、特别是糯米馅的老婆饼～QQ的口感夹杂着芝麻的香气…由于家里的老人比较喜欢火大些的、酥些的…所以这次适当加长了烘烤时间、成品口感非常酥～
此配方建议量为12个（图片为双倍量）

植物油版老婆饼～香、酥（消耗糯米粉）的食材和调料

#水油皮
普通面粉	100g
白糖	15g
水	45g
玉米油	15g
#油酥
低筋面粉	80g
玉米油	50g
#糯米馅
糯米粉	70g
白糖	70g
水	110g
玉米油	30g
芝麻	25g
#装饰
芝麻	适量
鸡蛋液	适量

植物油版老婆饼～香、酥（消耗糯米粉）的做法与步骤

第1步.
先将水油皮的材料全都混合、揉成光滑面团…最好是揉到有一定的扩展性（这里我是用面包机直接揉的～算偷懒了…😄）揉好后就直接放在那里醒20min左右就可以了
第2步.
现在就可以在这个时间里把油酥和糯米馅准备出来了～把油酥材料全都混合均匀…油酥就做好啦…😄
第3步.
油酥做完了…开始做糯米馅～先把需要的用料都称量出来
第4步.
把油、水、糖倒入锅中…开大火煮至沸腾（要注意安全哦…这里锅容易嘣）转中火将糯米粉倒入锅中（😓这里由于家里没有糯米粉、我是用研磨机将江米打成了粉…实践证明还是糯米粉比较好…😄）翻炒至变色…熟透～将芝麻倒入、闭火…翻啊翻、炒啊炒…芝麻全部混入均匀就可以啦～（这次芝麻我是白芝麻：黑芝麻=1:1…嗯…给老人吃嘛～黑芝麻比较健康嘛～）最后放入冰箱冷藏就可以啦～
第5步.
将水油皮和油酥分别等分为24份…滚圆待用～左为水油皮、右为油酥
第6步.
准备工作做好后、就开包了…像图片这样将水油皮按扁后包住油酥…
第7步.
这样…这样…包住后（口要收紧）…
第8步.
翻转放置…
第9步.
哈哈哈…这样这样都包好…可爱😍
第10步.
这样这样👆取一个“小球”擀成鸭舌状～
第11步.
然后从一端开始卷起…
第12步.
就这样卷好了👌……其余的也依次都卷好
第13步.
哈哈…小球全都变成了小卷…😄 卷好后盖上保鲜膜松弛15min左右（上面再盖一层温暖的湿毛巾就更好了…）
第14步.
现在可以把凉透的糯米馅等分了～
第15步.
取出一个小卷…再次擀…长…鸭舌状
第16步.
就擀成这样
第17步.
重复第一次的卷法
第18步.
就都变成了小小卷…😄 再松弛15min、同样盖保鲜膜（盖湿毛巾）
第19步.
松弛好后…如图按压…
第20步.
两边向中间收起…
第21步.
然后按下去…按扁它💪
第22步.
将面饼轻擀成面皮…不用太薄（可以像饺子皮那样擀）包住馅（就是像油皮包油酥那样包起就可以了～）
第23步.
包后…翻放…
第24步.
就这样…小卷…再次变为小球…😄 烤箱175预热
第25步.
按扁（可以借助擀面杖）…入盘（若烤盘不是不沾的…建议铺一层油纸）…刷蛋液…用🔪划三道口子（最好是将上层面皮划透到馅料）…撒芝麻…入烤箱上下火175、25-30min左右（这次我烤了35min、上色较深、口感非常酥）（看我刷蛋液…狂放的手法…哈哈）
第26步.
铛铛铛…成品出炉