【鲁菜】凉拌藕片
【鲁菜】凉拌藕片的做法说明
老家山东潍坊。
自从考上大学后离开家有十一年了。
每年过年是一定会回家的。过年最离不开的就是吃吃吃。这道凉拌藕片就是那家乡的味道。
记得婆婆第一次去我家里吃饭，好客的老爸使出了十八般武艺，第一轮凉菜中就有他的这道看家菜。婆婆吃后赞不绝口，回到北京还尝试了好几次，始终不得要领。
今年回家，我特意偷师了这道凉拌藕片。家里的阿姨告诉我，藕一定要选九孔嫩藕，切薄，才能香脆清淡。
有几次想家了，就想起老爸做的好吃的。搜遍下厨房也不见这道菜的做法，于是决定写下来。
相信很多人走遍天下，吃遍天下，即使遇到再好吃的菜肴，却唯独对只会对家乡那口小菜念念不忘。那才是家乡，是承载着思念的味道啊。
以这道家乡家宴流行的凉盘作为自己的第一个食谱，聊以慰藉自己那湿漉漉的相思。
【鲁菜】凉拌藕片的做法与步骤
- 第1步.
海米提前泡好，去掉多余的咸味。突发奇想要做这菜，结果家里没有海米，用外卖一袋，颗粒不饱满并不满意。
- 第2步.
九孔嫩藕切薄片备用，因为在等海米送到家，用水泡了下藕片。也可以不泡水。
- 第3步.
姜切成小粒。
- 4.
烧开水，将藕片迅速过水焯一下断生。这步没拍图，因为自己一个人做饭，手忙脚乱。用笊篱迅速捞出藕片放入放好料汁的大碗中，尽量把水控出。
- 第5步.
趁着藕片高温，迅速拌匀，使藕片沾满料汁，用盘子盖住碗，焖到所有菜做好了，藕片也就凉下来了，装盘上菜！
小贴士
1.藕要九孔脆藕、嫩藕。尽量切薄片。
2.香油几滴即可；为了保持清淡的彩色，生抽也少放，仅提鲜即可。主味是酸甜，再加上海米的鲜，就是一道地道的鲁菜啦。
3.有时我爹还会放点泡发好的木耳，想要颜色丰富，在焖藕的时候可以放几朵。
