超绵软抹茶戚风（后蛋法）

超绵软抹茶戚风（后蛋法）的做法与步骤

1. 第1步.

   牛奶加热，筛入五克抹茶粉，拌匀。 原谅我一把刮刀走天下，没有蛋抽。😅

   
2. 第2步.

   倒入玉米油，拌匀。

   
3. 第3步.

   分蛋，蛋黄直接入抹茶糊，伴匀。依然切拌。 我有一个蛋黄已经拌进去了，所以照片里只有俩。

   
4. 第4步.

   拌匀后的状态。静置备用。

   
5. 第5步.

   一次性加入全部砂糖，打蛋器全程高速。 这个蛋白量和这个糖量，基本不用担心会打过变成絮状。而且因为糖的黏性，得到的蛋白霜会很细腻有光泽。

   
6. 第6步.

   四分钟左右，打发好的状态。

   
7. 第7步.

   蛋白霜分三次加入抹茶糊，拌匀。 我的手法是椭圆形切拌+翻拌，没什么先后顺序，就是切拌几下，再翻拌几下，同时左手时不时地逆时针转动盆。 拌好得到很稠厚的蛋糕糊，入模具。我这是六寸模，大概九分满的样子。如果只有八分以下，那就大概是消泡了的。

   
8. 第8步.

   170度，烤箱中下层，40分钟。

   
9. 第9步.

   我直接拿来做蛋糕胚的，所以我的切面是这样…如果追求完全没大气孔，蛋糕糊入模后用脱模刀或筷子搅拌几下，然后轻摔几次模。