Torrone 意式蛋白牛轧糖
Torrone 意式蛋白牛轧糖的做法说明
法国人的Nouget和意大利的Torrone也不知道谁才是牛轧糖的亲爹，而水怡版棉花糖版各种五花八门的制法中，这个意式老方子简约隽永，是我最喜欢的。
原材料很简单，只蛋白、蜂蜜、杏仁三样。
杏仁可由其他坚果取代，清单中其他原料都不是必须，看心情增减。
其余交给耐心和时间。
Torrone 意式蛋白牛轧糖的做法与步骤
- 第1步.
不粘锅内倒入浅色蜂蜜60g，
- 第2步.
加糖，小火不断搅拌直到蜂蜜颜色更浅发白 （30-40分钟）
- 第3步.
两个蛋白加盐之花，打发
- 第4步.
间中滴柠檬汁 继续打发 直到蛋白出现稳定花纹
- 第5步.
挑少许蛋白搅拌入锅（全程小火）
- 第6步.
蛋白慢慢依次加入 刮入香草荚 搅和 搅和 搅和（30-50分钟）
- 第7步.
锅中混合物颜色雪白 逐渐粘稠 拉起出现花纹时开始加料
- 第8步.
具体什么时候呢？看心情吧
- 第9步.
果仁和芝麻炒香温热更宜搅和
- 第10步.
手速快 不能停
- 第11步.
关火成团 压入油纸 推平
- 第12步.
微凉冷却脱模
- 第13步.
微热不烫手时最好切
- 第14步.
边角料试吃大会
- 第15步.
穿衣服粗门
