100%中种橄榄油蛋清健康土司(750g)
100%中种橄榄油蛋清健康土司(750g)的做法说明
橄榄油富含多种不饱和脂肪酸，对健康非常有益，尤其对于需要保持身材的青年人、或者需要注重保养、少食黄油的中年人，橄榄油真是一种很好的选择。
这款面包组织柔软、细腻、放三天依然很好吃，还加了南瓜子、你也可以随意加入任何果干。是一款值得尝试的健康美食！
100%中种橄榄油蛋清健康土司(750g)的食材和调料
| 中种 | |
| 高筋面粉400g | 河套粉300g加100g风筝面包粉 |
| 全脂纯牛奶 | 210g |
| 细砂糖 | 12克 |
| 蛋清 | 25g |
| 橄榄油 | 10g |
| 酵母 | 2.5克 |
| 主面团 | |
| 蛋清 | 35g |
| 细砂糖 | 50g |
| 全脂奶粉 | 20g |
| 橄榄油 | 10g |
| 干酵母 | 1.5g |
| 食盐 | 5g(后放) |
100%中种橄榄油蛋清健康土司(750g)的做法与步骤
- 第1步.
中种所有材料混合，揉成光滑面团，放保险盒，入冰箱冷藏一天以上，三天以下。
- 第2步.
48小时后拿出来回温，面团已经充分发酵，撕成小块、入面包机，加入主面团除了盐以外所有材料，程序25分钟，至完全状态。盐在剩下8分钟时再加入。
- 第3步.
面团揉好后盖保鲜膜醒发30分钟，分成5个面团，揉圆、再醒发15分钟。擀成椭圆形，左右两边对折、卷卷入土司模、入发酵功能烤箱中层、下面放一盘开水，进行2次发酵。
- 第4步.
二发好后,取出土司盒，烤箱预热175度，烤架移至中下层，烤制45~50分钟，中途15分钟可加盖锡纸，出烤箱后立即脱模，趁热刷一层橄榄油，放凉后密封保存。 这款面包口感很好，
小贴士
主面团不要太软，牛奶不要一次加入，否则后期不好操作。
盐、一定要后放。
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