肉酱拌面

肉酱拌面的做法与步骤

1. 1.

   平底锅倒入一勺油，油热后，把洗净的肉末倒入平底锅中。中火炒散，翻炒，使肉末均匀受热，大部分呈白色。

2. 2.

   加入蒜片，姜片，翻炒出香味（主要去味用，拌面时将其取出更佳）。

3. 3.

   (以两人份约6元肉酱为例)加一勺绍酒，一勺白糖，两勺生抽，半勺老抽（根据口味自行调整，觉得太淡可以另加盐加糖），翻炒至水分慢慢挥发。肉末盛出备用。

4. 4.

   冷水煮沸，放入适量的面，筷子搅拌，防止面粘锅，全程约8分钟。（或者使用意大利面，两人份140克意大利面，沸水加一勺盐后加面，煮16分钟。注意12分钟以后水可能不够，可以再加一点热水。）

5. 5.

   凉水过面，滤掉水。备用。切葱花，备用。

6. 6.

   调制酱料: 橄榄油半勺，味极鲜酱油2勺，香油2滴，葱花适量，白糖1～2勺，（凉拌酱油1勺可与味极鲜1勺替换）不停搅拌让糖溶解。

7. 7.

   热锅凉油，烧至油热。倒入面，翻热，随即倒入准备好的酱料，肉末，筷子搅拌均匀。关火，盛出来就可以吃啦。