烂面烧饼（扬州平民美食）
烂面烧饼（扬州平民美食）的做法说明
烂面烧饼是扬州当地家喻户晓的平民美食，你很难在餐馆食肆中发现它的身影，故而很多外地人闻所未闻，我有幸品尝到它得益于我来自扬州的婆婆。这种饼面感绵软，最常见最传统的馅心就是萝卜丝肉馅，那个味道，一尝绝对会爱上。出国前，无论如何和婆婆学会了，现在馋的时候可以自力更生一饱口福啦。
烂面烧饼（扬州平民美食）的做法与步骤
- 第1步.
2杯面粉加入少许盐，再将1杯半面粉徐徐倒入，边倒边用筷子向一个方向搅拌，因水加的很多，和好的面不成形，非常粘，不要用手用筷子。
- 第2步.
继续向一个方向搅拌，感觉面上劲即可，盖上湿布醒面1小时。
- 第3步.
醒面同时准备馅心，先把白萝卜去皮擦成细丝，挤干水分备用。
- 第4步.
肉糜洗净沥水，热锅入油（如果肉糜较瘦需多放一些油），大中火翻炒葱姜末出香，注意动作快不要炒黑，再放入肉糜快速翻炒。
- 第5步.
加入萝卜丝翻炒，再加入盐、生抽、老抽（不喜色深的可不用）和糖快速翻炒调味，炒匀即可盛出备用。
- 第6步.
醒好的面再向一个方向搅拌，此时感觉搅拌省劲多了，面是稀而不散的。
- 第7步.
准备一个大盘子，上面铺上一层厚厚的面粉。
- 第8步.
用筷子挑出一团面糊放在垫盘的面粉上。
- 第9步.
将干粉均匀撒在湿面团水，此时用手将稀软面条轻轻按压成饼。
- 第10步.
将馅心放在面饼上，多放些口感更佳。
- 第11步.
拎起稀软面饼四周。
- 第12步.
封口并轻轻下压成饼，如果有粘手的地方再撒些面粉。
- 第13步.
平底锅热锅后放入少许食用油。
- 第14步.
将火调至中小火，将稀软面饼轻轻拿起，拍掉表面多余面粉小心放入平底锅中。
- 第15步.
用手从中间向四周按压面饼，按压的越薄越好。
- 第16步.
按压后的面饼有些地方感觉馅心就要破皮而出了。
- 第17步.
晃动平底锅，饼已活动即可翻面继续煎。
- 第18步.
此时沿着饼四周徐徐淋人开水，感觉开水浸入整个饼底，此时盖上锅盖焖饼，这样可以保证饼不会发硬而影响口感。
- 第19步.
焖2-3分钟至水分基本收干即可出锅。
