咸奶油奥利奥可可蛋糕卷

咸奶油奥利奥可可蛋糕卷的做法说明

分量：34mm*25mm蛋糕模，比28mm*28mm蛋糕模略大点
烘焙：180度中层上下火 20分钟

咸奶油奥利奥可可蛋糕卷的食材和调料

＃蛋糕体
鸡蛋	5个
牛奶	50克
玉米油	50克
细砂糖	50克（20克加在蛋黄，30克加在蛋白）
低筋面粉	50克
可可粉	10克
＃咸奶油馅
淡奶油	200g
糖	20g
盐	1g
奥利奥饼干碎	20克

咸奶油奥利奥可可蛋糕卷的做法与步骤

第1步.
分蛋：将冷藏过的鸡蛋分到两个无油无水的大碗中，蛋白不能沾到一丁点蛋黄，否则会无法打发。试过各种分蛋器、手指分蛋法等，最好的方法还是先将整蛋磕入一个无油无水的小碗中，再用干净的汤匙将蛋黄舀出。不要为了少洗一个碗导致蛋白无法打发的问题。
第2步.
制作蛋白霜：先用电动打蛋器中速将蛋白打出泡沫来，加入15克细砂糖。
第3步.
继续高速搅打，使蛋白变得粘稠发白并开始膨胀。再加入15克细砂糖。
第4步.
继续高速搅打至挑起的蛋白霜尖端直立略带弯钩，将打蛋盆倒过来不会撒！即打发成功！放入冰箱冷藏。
第5步.
蛋黄加20克细砂糖（蛋黄用），打发至发白，微微膨大。
第6步.
加入玉米油、牛奶搅拌均匀，此时加入的牛奶和玉米油会基本没入在打发的蛋黄中的。如果你的油奶明显分离漂浮在蛋黄面上，说明你偷懒没有打发蛋黄哦！！
第7步.
筛入混合好的低筋面粉和可可粉，用刮刀拌匀后，再用打蛋器打几下打匀。
第8步.
从冰箱取出蛋白，再用手抽打几下，打至顺滑。取1／3蛋白霜加入蛋黄糊中切拌均匀。
第9步.
再倒回至剩下的蛋白霜中切拌均匀。
第10步.
倒入铺好油纸的模具中，震几下，震出大气泡。
第11步.
放入180度预热好的烤箱中层，烤制15分钟。
第12步.
出炉后表面覆盖一张油纸，再盖上垫板，翻转倒扣。剥掉烘焙时用的朝上的油纸，用新油纸将蛋糕卷起来，静置冷却。
第13步.
此时制作咸奶油馅：淡奶油加糖和盐打至6分发。
第14步.
加入奥利奥碎，转低速打匀。
第15步.
组装：将蛋糕坯铺开，切去四边，切掉的四边留用哦！
第16步.
将奥利奥咸奶油馅均匀涂抹在蛋糕表面，收尾端留出3厘米不要涂，奶油在卷起时会稍稍被挤压过去的。（预留一部分涂表面）
第17步.
借助擀面杖卷起蛋糕卷，尤其在卷第二下的时候，注意擀面杖的位置在蛋糕卷的上方微微靠后。
第18步.
卷好后的蛋糕卷放冰箱半小时定型。
第19步.
将切掉的四边擦成碎。
第20步.
定型好的蛋糕卷表面刷上咸奶油馅，再撒上蛋糕碎，即可切块儿食用。