意式马卡龙（清香可口版）
意式马卡龙（清香可口版）的做法说明
一直想要做出适合中国人口味偏清爽的甜点，老外的东西实在是太甜啦！作为甜点届一直不衰败的时尚名宠，马卡龙就是那么得有魅力^_^
这款马卡龙是我经过多次试验总结出来的不那么甜且较容易制作的一个，于是我想分享出来给喜欢马卡龙但是屡屡失败的朋友们，希望能够帮助大家做出完美的小马～
意式马卡龙（清香可口版）的食材和调料
| 1、杏仁粉 | 62.5g |
| 糖粉 | 62.5g |
| 蛋白 | 23g |
| 2、蛋白 | 23g |
| 细砂糖 | 6g |
| 蛋白粉（惠尔通） | 1g |
| 3、细砂糖 | 62.5g |
| 纯净水 | 16g |
| #覆盆子夹馅 | |
| 黄油 | 100g |
| 砂糖 | 18g |
| 蛋黄 | 2个 |
| 淡奶油 | 50g |
| 覆盆子果茸 | 80g |
| 柠檬汁 | 5g |
| 朗姆酒 | 适量 |
意式马卡龙（清香可口版）的做法与步骤
- 1.
蛋白最好用隔夜的，新鲜蛋白中水分含量太大，储存蛋白的容器上盖上保鲜膜g后用牙签扎洞放入冰箱隔夜备用 1、PTP（杏仁膏）部分：糖粉和杏仁粉过筛两遍备用，加入蛋白部分用刮刀拌匀，加入色素调出喜欢的颜色（要比想要的颜色偏深一些，加入意式蛋白霜之后颜色会变浅）
- 2.
（3、）中的62.5g砂糖和16g水放入温度计入锅中加热，加热到110度时，另外一边的（2、）中，蛋白，砂糖，蛋白粉（增加蛋白质含量，使蛋白更加稳定）用打蛋器搅拌至出现明显纹路，提起打蛋头之后出现挺立尖峰状态 糖浆煮至118度时离火，缓缓冲入（细流线装）打发好的蛋白中，尽量避免沾在打蛋头和盆壁上，打蛋器一直搅拌至蛋白霜将至室温即可
- 第3步.
取1/3蛋白霜加入PTP中，用刮刀进行翻拌，注意不要划圈搅拌，这样会严重消泡，搅拌至完全混合之后加入剩下的蛋白霜重复翻拌，至完全均匀，搅拌好的面糊呈流线的飘带状
- 第4步.
烤盘中铺高温油布，马卡龙面糊装入放了小圆花嘴的裱花袋中，在油布上挤出小圆饼状，中间留出距离，全部挤完之后用手轻拍烤盘，排除大气泡，放在通风处室温静置，此时可以打开烤箱预热，打开热风功能，上火135度，下火120度
- 第5步.
晾皮直至表皮形成一层软壳（在北方大约20-30分钟），入预热好的烤箱进行烘烤，12-14分钟，在3-5分钟时会慢慢出现小裙边，判断马卡龙是否烤好，微微打开烤箱门拿起一颗马卡龙，若底部能够完全脱离即可，若底部粘在油布上，需要再加热2分钟左右
- 6.
下面来制作覆盆子夹馅 黄油加砂糖用打蛋器搅拌，打至发白蓬发 蛋黄打散后，冲入加热煮沸的淡奶油搅拌均匀，过筛后加入液态的覆盆子果茸回锅小火加热至浓稠状，离火后隔冰水降至室温，然后混合打发的黄油一起用打蛋器搅打充分混合，加入柠檬汁和适量朗姆酒搅拌均匀即可
- 第7步.
夹馅放入裱花袋中剪口，挤入一片马卡龙底部，再贴上另一片马卡龙就大功告成啦！
- 第8步.
可以多做几种颜色混合在一起，装上漂亮的盒子，是不是小清新美美哒呢？
