台湾麻油鸡

台湾麻油鸡的做法说明

这个方子是一位台湾主妇姐姐教我的，谢谢！在台湾念书时候冬天的台湾阴雨绵绵，每晚上完课就迫不及待去校门口的湳雅夜市来一碗麻油鸡汤。时隔多日在上海也能喝到麻油鸡了冬天暖暖的来一碗好幸福哦～

第1步.
第二天要煮麻油鸡，前一晚先将买来的冰鲜鸡翅根洗干净，厨房用纸吸去水分，鸡翅根中加入淀粉少许上下翻动用手捏一捏（这一步骤是为了鸡肉嫩滑），盘子用保鲜膜封好放入冰箱。
第2步.
拿出前一晚冰箱准备的淀粉腌制的鸡翅根，一个个重新在冷水里冲洗一下洗去淀粉，厨房用纸吸去水分。
第3步.
烧小锅热水，水沸腾后把鸡翅根倒入，汆烫大约15秒（去腥去血水）；捞出后，厨房用纸吸水（这一步吸水很关键，以防后面放油锅中炸锅）
第4步.
热油锅，油锅热后倒入黑麻油（一般用量为淹没锅底，我自身因为喜欢少油所以图片上的麻油量会比正常做法少一半）；油热后倒入姜片爆香。
第5步.
姜片爆香后，倒入鸡翅根，中到大火反复爆炒至表面金黄色。
第6步.
下米酒，家里有孕妇或者坐月子的妇女用全米酒，有小孩的一半米酒一半纯净水，其他人群可按自己口味调整米酒与水的比例；盖锅盖大火煮开后撒盐（或其他调味料，我口味比较清淡所以只加了盐），然后转小火炖煮约10分钟（具体时间需看水量决定）。
第7步.
起锅。
第8步.
天冷了最爱的就是来一碗麻油鸡面线😄