麦麸大脸猫面包

麦麸大脸猫面包的做法说明

整形创意来自海燕的窝，非常可爱的一款小面包。原菜谱可以搜可爱猫--全麦蜂蜜小面包。我这个配方有改动，不过夹馅做法参照了原方，按照我的材料做了改动。

为了消耗天然酵种做了酵头，然后面团里面添加了健康的麦麸，香软好吃又不腻，考虑到爸妈不适合高热量，面团里的黄油改为橄榄油，口感并没有打折呢，并不觉得和黄油揉的有什么不同。

麦麸即麦皮，是小麦磨取面粉后筛下的种皮，含有B族维生素及多种矿物质，麦麸还是最好的防癌食物纤维，可以促使脂肪排泄，降低胆固醇。

Ps，没有天然酵种的话就用波兰种代替,50克高筋粉，50克水，1克干酵母发酵到塌陷就好了，波兰种室温发酵，或者5度冷藏发酵24小时以上都可以。

制作前请看下小贴士！

麦麸大脸猫面包的食材和调料

#levain酵头#
活跃天然酵种(百分百粉水比)	20克
高筋粉	40克
水	40克
#主面团#
高筋粉(瓦雀公社)	153克
细麦麸(瓦雀公社)	70克
细砂糖	30克
盐	3克
牛奶	138克
鸡蛋	20克
橄榄油(可用黄油22克代替)	18克
干酵母	2克
#夹馅#
红豆薏仁粉(可以换其他口味)	40克
黄油	20克
黄蔗糖(可用细砂糖代替)	15克

麦麸大脸猫面包的做法与步骤

第1步.
制作levain酵头：天然酵种20g、水40g、高粉40g混合均匀，室温发酵至两倍大，表面充满泡泡。
第2步.
所有面团材料揉到扩展就可以了。滚圆后开始发酵。如果用黄油的话揉到成团再加。 ps，整个揉面过程我才用了15分钟，供你们参考。
第3步.
这时候制作夹馅，黄油软化，加入糖拌匀，加入红豆薏仁粉拌匀就好了。
第4步.
面团在28度左右的环境盖保鲜膜发酵至约两倍大，手指戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。
第5步.
发酵完毕，将面团均分7份，排气滚圆松弛15分钟。其中一个面团作为猫咪的耳朵和尾巴。
第6步.
将面团擀成长椭圆形。
第7步.
一半铺上夹馅。
第8步.
对折，四周按紧。
第9步.
剩下的一个面团，作为耳朵和尾巴，如图这样切出耳朵的形状，剩下的面团差不多切6份做尾巴。
第10步.
组装好。入38度左右的温暖湿润处发酵到两倍大
第11步.
发酵完毕，表面撒干粉。
第12步.
入预热180度烤箱中层烤20分钟左右。火力时间根据自己烤箱调节。
第13步.
巧克力装裱花袋，隔水小火加热至融化，裱花袋剪个小口子，在大脸上画出表情就可以啦。
第14步.
夹馅也是很美味哒，虽然看起来有点少啦。
第15步.
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