燕子私厨之卤牛🐮肉

燕子私厨之卤牛🐮肉的做法说明

对于我这样一个大懒人，创建菜单，简直是个不可能完成的任务。
最近总是被人问牛肉怎么做，天可怜见，我可是买回菜都会被保安惊呼“你也会买菜啊！”
实在是因为，同学在做一款巴西进口牛腱子肉，肉质细嫩，做卤牛肉最好不过。其实也是因为切片切丝太麻烦，炒一次菜洗一次锅太麻烦。卤，只要锅够大，多少斤牛肉，洗一次锅就OK了，就有了这款卤牛肉。
做了带给同事品尝，竟然被盛赞好吃😱，频频要我描述制作工艺😓，带动了办公室一阵卤牛肉风，于是有了这个菜谱。
这款卤牛肉已亲身试验三次以上，次次美味，步骤已经尽量简单，尤其适合新手，如我。😏

燕子私厨之卤牛🐮肉的食材和调料

牛肉	1000g
盐（腌制用）	适量
桂皮、花椒、香叶、八角、草果等香料	适量
料酒	50ml
老抽	适量
盐	适量
冰糖	适量
罗汉果	1个
柠檬切片	半个
红茶包	2个
生姜	一块
大葱	半根
黄油	10g
麻油	10g
尖椒	4～5个

燕子私厨之卤牛🐮肉的做法与步骤

第1步.
牛肉化冻后冲洗干净，切成块。我家锅小，一次只能做2斤多点牛肉，我一般切5块左右。
第2步.
取一口干净的锅，将每块牛肉表面均匀撒上一层薄薄的盐。将撒好盐的牛肉码放在锅内，用手抓一抓，给牛肉做做按摩😜，然后静置4～5个小时。
第3步.
这款牛肉不出水的，2斤多牛肉盐腌了4~5个小时，也就这点血水。
第4步.
烧一锅水，烧开后将腌制好的牛肉放入，煮开后再煮7~8分钟，彻底煮出牛肉中的血沫
第5步.
焯水后的牛肉，冲干净血沫，取出放一边
第6步.
将列表中的调味料，除盐、鸡精、麻油外都放进电饭锅中加水煮。部分调味料用量参考上图。放柠檬可以去腥，比葱姜料酒管用，没有的同学可以不放。当初放茶包，是因为家里没有老抽，上色用的，结果煮的时候牛肉香中夹着茶香，特别好闻又解腻，建议放。罗汉果是为了增加甜味，刚好家里多，喝不完，果断加。我们一家都是苏南人，喜欢上海菜，口味偏甜，所以冰糖加得多。有菜谱说动物油脂能激发牛肉香味，家里没有，灵机一动，用黄油代替，没有的可不放。
第7步.
加入牛肉，以水没过牛肉为佳。我用电饭煲的慢煮功能（类似煲汤）煮了2个小时，筷子能轻松穿过牛肉，就好了，这款牛肉很嫩，不要煮过头了噢。用燃气灶煮的话，应该是先大火煮半小时，再小火闷煮50分钟，应该差不多了，转小火时加盐、鸡精和麻油。
第8步.
煮牛肉的卤子滤除杂质做为老卤，放冰箱速冻，以备下次煮。下次用老卤煮时，香料适量减量。用老卤卤牛肉，一次比一次香，真的不骗人😄。