抹茶花生酱泡芙
抹茶花生酱泡芙的食材和调料
| 泡芙部分 | |
| 低筋面粉 | 60g |
| 白砂糖 | 2g |
| 盐 | 1g |
| 水 | 98g |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 黄油 | 42g |
| 黑芝麻 | 1把 |
| 花生酱抹茶奶油馅 | |
| 低筋面粉 | 13g |
| 玉米淀粉 | 6g |
| 白砂糖 | 42g+打发奶油5g |
| 牛奶 | 150g |
| 蛋黄 | 2个 |
| 奶油 | 80g |
| 花生酱 | 35g |
| 抹茶粉 | 5g |
| 杏仁粉 | 10g |
| 黄油 | 10g |
抹茶花生酱泡芙的做法与步骤
- 第1步.
黄油切块，低筋面粉过筛，2个鸡蛋打散备用
- 第2步.
琳琅锅内加入切块黄油+盐+白砂糖+水，电磁炉加热至黄油融化，等液体沸腾时加入过筛的低筋面粉
- 第3步.
快速用刮刀拌匀无干粉，光滑柔软后关火
- 第4步.
鸡蛋液准备
- 第5步.
稍微晾凉以后分5次加入打散的鸡蛋液，每加一次搅拌均匀后再加下一次
- 第6步.
最后一次加入，面糊越来越顺滑
- 第7步.
刮刀拿起来出现一个倒三角就证明可以了，保持形状不低落
- 第8步.
加入黑芝麻拌匀
- 第9步.
装入裱花袋，烤箱提起预热180度
- 第10步.
挤成均匀的大小，装入烤盘
- 第11步.
表面刷一层蛋液
- 第12步.
中层，175度烤35分钟，烤好后取出晾凉
- 第13步.
然后做内馅:两个蛋黄+28g细砂糖
- 第14步.
用打蛋器搅拌均匀
- 第15步.
加入过筛的低筋面粉+玉米淀粉混合物
- 第16步.
搅拌至顺滑无颗粒状态
- 第17步.
牛奶中加入14g细砂糖，用电磁炉加热
- 第18步.
等到细砂糖融化牛奶沸腾后关火
- 第19步.
倒入蛋黄糊中，边加入边搅拌
- 第20步.
完全融合顺滑
- 第21步.
花生粉+牛奶拌匀成花生酱
- 第22步.
全部加入牛奶蛋黄糊中，小火加热，加热时注意翻拌，要不停，看到液体慢慢变成粘稠状态，有一定稠度时关火，趁热加入10g黄油融化
- 第23步.
盖上保鲜膜降温，放凉
- 第24步.
80g淡奶油+5g细砂糖用电动打蛋器打至7分左右
- 第25步.
加入已经冷却的花生酱蛋黄糊中，两者混合均匀
- 第26步.
加入抹茶粉搅拌均匀，馅料就做好了
- 第27步.
把泡芙斜着切开小口，用小勺子把馅料装进去，美美哒
- 第28步.
全部挤好后放入冰箱冷藏，热的最好吃，冷藏厚也另有一番风味
- 第29步.
装入铁盒，放入冰箱冷藏
小贴士
1.烤泡芙皮时不要开烤箱门，不然会塌陷
2.煮面糊时要不停搅拌，不然会焦掉
3.蛋液每次搅拌都要至面团吸收再加入下一次
