可可红豆欧包
可可红豆欧包的做法说明
本来想做抹茶红豆，然而家里没有抹茶粉，有可可粉，那就用可可粉吧。一切随意，就这么任性。手机渣图，没有P图，借助厨房的小灯，感觉还可以😄
可可红豆欧包的做法与步骤
- 第1步.
第一天晚上： 准备酵头的材料，高粉136克
- 第2步.
温水88克
- 第3步.
盐巴3克
- 第4步.
干酵母1／16小勺，就取1／8小勺的一半。
- 第5步.
酵母倒入水中，静止一会。
- 第6步.
所有材料混合揉均匀。
- 第7步.
室温22～25摄氏度下发酵12小时至明显膨胀。现在冬天室温比较低，就把面团放进烤箱，下层放盛满温水的烤盘，放温度器，检测一下温度，水凉了就换新的温水。
- 第8步.
发酵前的酵头状态，明天再观察。
- 第9步.
第二天，发酵12小时后，面团明显膨胀那就已经发酵好了。
- 第10步.
酵头发酵前后面团的对比，正面。
- 第11步.
酵头发酵前后的对比，侧面。
- 第12步.
酵头的内部组织。
- 第13步.
第二天起来，先混合主面团中的高粉和水，静止浸泡30分钟。然后把主面团中除红豆外的材料都加入到主面团中。
- 第14步.
揉至面团成形，并开始产生筋度。
- 第15步.
加入红豆，把面团和红豆揉均匀。红豆煮熟沥干水份，红豆不能煮到太软烂，不然揉进面团的时候容易把红豆揉烂。
- 第16步.
把红豆揉进去后，整理成团，22～25摄氏度发酵大约2.5小时。发酵期间的第30分钟、第60分钟、第90分钟时折叠，一共3次。
- 第17步.
折叠时候，先拉伸面团再折叠，具体步骤看下面的图片。
- 第18步.
上下折叠
- 第19步.
左右折叠
- 第20步.
折叠好后收口往下放回盆中继续发酵。 这是第30分钟的时候第一次折叠后面团的状态。
- 第21步.
这是第60分钟，第二次折叠后面团的状态，明显已经感觉到它的弹性了。
- 第22步.
第90分钟，折叠第三次后的面团。
- 第23步.
发酵2.5小时后
- 第24步.
手指按下
- 第25步.
凹痕不弹回，这样子主发酵就发好了。
- 第26步.
滚圆面团，盖保鲜膜静置20分钟。
- 第27步.
静置20分钟后，准备发酵篮，篮内撒粉防粘。
- 第28步.
面团光滑面朝下，放进发酵篮。
- 第29步.
盖上保鲜膜和布，进行第二次发酵，大概需要45分钟，至手指按下面团，凹痕慢慢弹回。
- 第30步.
在进行第二次发酵的同时，烤箱最高温，放入石板、不锈钢盆、盛满石仔的烤盘一起预热，大概需要1小时。烤箱内放个温度器，可以更准确掌握烤箱内的温度。
- 第31步.
第二次发酵完成后，手指粘粉按下
- 第32步.
凹处慢慢弹回一部分，第二次发酵就完成了。
- 第33步.
准备油纸，撒粉。
- 第34步.
面团从发酵篮中轻轻倒出
- 第35步.
刀片粘水防粘，割包。
- 第36步.
面团送进烤箱，把不锈钢盆盖在面团上，高温的不锈钢盘会让面团膨胀得更大更高。
- 第37步.
15分钟后，取出不锈钢盘，面团已经膨胀得很高了。继续烤25分钟左右。
- 第38步.
出炉啰。
- 第39步.
割口还不是特别满意
- 第40步.
内部组织很不错
- 第41步.
红豆恰到好处
- 第42步.
抹点蒜蓉奶酪，好吃😋
- 第43步.
少量的可可粉，不会太浓郁，带有少许的可可香气。
- 第44步.
继续欣赏孔洞。
