名店面包大公开——牛奶哈司
名店面包大公开——牛奶哈司的做法说明
此方子来自《名店面包大公开》，牛奶哈司是法式软面包的一种，牛奶揉面，高低粉搭配，口感松软，奶味浓郁，越嚼越香。
名店面包大公开——牛奶哈司的做法与步骤
- 第1步.
后油法，常规揉至手套模，一发至两倍大。将面团分割成3等份。
- 第2步.
滚圆盖保鲜膜静置约30分钟。
- 第3步.
将面团1/3的部分对折，压出空气。
- 第4步.
再搓成橄榄形。
- 第5步.
然后用手掌压平。
- 第6步.
用擀面杖把气泡压掉并擀长。
- 第7步.
由内往外卷。
- 第8步.
接合处捏紧。
- 第9步.
双手来回滚动，将面团整形成圆柱状，进行二次发酵，至2~2.5倍大。
- 第10步.
用割到直划五刀。
- 第11步.
放入烤箱，喷蒸汽，或者预热一块烤盘，往烤盘上喷水形成蒸汽。上火210度，下火150度，烤约25分钟，中途上色快加盖锡纸。烤箱温度看各人的烤箱而定。
