紫薯桃山月饼
紫薯桃山月饼的做法说明
这就是上次做白豆沙馅的用途了——日式桃山月饼。桃山月饼是日本和果子的一种，因起源于日本桃山而得名。其饼皮用白芸豆沙配以蛋黄、牛奶、奶油等材料调配而成风味独特，口感以细腻。桃山月饼在烘烤过程中不会变色，因而能呈现出丰富的颜色和花式。但关于饼皮，网上鲜有详细做法，大多都是买现成桃山皮粉制作的。自己不太喜欢那种现成的东西，虽然性能也许更好，还是自己做皮更有意思。
紫薯桃山月饼的做法与步骤
- 第1步.
准备饼皮用料
- 第2步.
10克蛋黄过筛成粉，加入白豆沙馅中
- 第3步.
拌匀
- 第4步.
加入黄油
- 第5步.
拌匀
- 第6步.
加入奶粉
- 第7步.
揉捏成均匀的面团，包上保鲜膜，松弛一会
- 第8步.
分割成三等分
- 第9步.
分别加入可可粉，红曲粉和9克熟蛋黄粉
- 第10步.
揉捏成均匀的面团
- 第11步.
分割成9克一个的剂子
- 第12步.
紫薯馅分割成21克的小球
- 第13步.
取一块皮，按扁
- 第14步.
放入馅料
- 第15步.
包起
- 第16步.
收口搓圆
- 第17步.
全部做好
- 第18步.
放入模具中
- 第19步.
扣在案台上，推下手柄，压实
- 第20步.
提起模具，推出月饼
- 第21步.
将做好的月饼摆入烤盘，表面刷水，放入预热170度的烤箱，烤约10-15分钟，
- 第22步.
出炉。
小贴士
制作饼皮时加入奶粉主要是为了调节软硬度，用量根据实际情况调整吗，也可以用熟面粉代替。
压模时，模具中不必撒粉，直接放入模具中就可以了
烘烤前表面薄刷一层水即可，不必多刷。
刚烤好的月饼表皮脆硬，放置一天，回软后，口感更好
