糖火烧
糖火烧的做法与步骤
- 第1步.
1 揉麵 揉出筋出膜才包的住油酥和馅心 醒發30分鐘（半发） 2 准备油酥 热油加麵粉 刮刀切拌成糰 3 麵糰等分 每份揉圓 鬆弛10分鐘
- 第2步.
4 準備餡心 拌勻成糰 芝麻加红糖加一点点水和玉米淀粉
- 第3步.
6 一份麵糰壓扁 包一份油酥 包緊收好 壓成扁儿 靜置20分鐘 7 輕輕抻開成長扁牛舌状 不用抻太薄 然後捲起 不用卷太紧 再次擀成细长条 再次卷起 尽量整齐小方卷 靜置10分钟
- 第4步.
8 把一個卷兩端向裡折疊 團成團兒 再壓成扁兒 注意压扁时候中间厚边缘薄 9 壓扁後 包包子手法包一份餡兒 包緊後 壓或擀成圆饼 擀扁一點 空心鼓鼓餅 壓厚一點 層次感多點
- 第5步.
10 手蘸水在餅表面沾芝麻 輕輕壓 11 烤箱220度預熱 入爐轉200度 烤15-20分鐘 12 出爐放涼網上 趁熱吃
小贴士
中式酥皮點心分大包酥和小包酥
大包酥就是大油皮包入大油酥，速度快、效率高、但是不容易擀均勻，油酥層次少，酥鬆性差。
小包酥就是大油皮分成小油皮 大油酥分成小油酥，再分別包制與擀卷，這樣，層次清晰，酥鬆性好。
用於起酥點心的油脂可以是豬油、黃油、白油、酥油等， 其中以豬油的延展性最好，液體油比較不合適。 油酥烤焙時受熱，油脂中的水分蒸發，使粉粒之間形成空隙，其中的空氣膨脹，從而形成了層次。
起酥點心的油皮和油酥的配比有着一定的講究，一般油皮為100%時，油酥比例經常用66%、60%或50%，如果油皮過多，則表皮較硬，酥鬆性差；如果油酥過多，容易破皮和露酥。
