纸杯蛋糕（软绵香甜戚风版）低糖
纸杯蛋糕（软绵香甜戚风版）低糖的做法说明
此版本为万能版本，蛋糕液可做八寸戚风，马芬纸杯蛋糕，以及本版本，无数次实践后得出的经验—这款纸杯烤制的口感最好没有之一～试试吧
纸杯蛋糕（软绵香甜戚风版）低糖的做法与步骤
- 第1步.
准备材料
- 第2步.
第一步分离蛋黄，用蛋黄分离器，或者更简单的方法：蛋壳对开，不能碎掉，倒几下蛋白会流到容器内，蛋黄要始终留在蛋壳内，切记蛋白里面不能有蛋黄，否则会影响后面蛋白打发
- 第3步.
牛奶、玉米油、5g糖充分混合
- 第4步.
混合好备用
- 第5步.
低筋粉过筛，过筛，过筛倒入蛋黄液搅拌
- 第6步.
用切拌的手法，不能画圈搅拌否则面糊上劲会影响蛋糕蓬松度，充分搅拌均匀后备用
- 第7步.
准备纸杯，摆在烤箱托盘里，此纸杯较软，所以需要用托，随便什么托都可以，此纸杯烤制的蛋糕口感真的超棒
- 第8步.
准备打发蛋白霜，滴入白醋或者柠檬汁，主要作用于去除鸡蛋的腥味，无感者自动忽略，30g细砂糖需要分三次加入蛋白内
- 第9步.
打发至鱼眼泡第一次加入三分之一的细砂糖
- 第10步.
打发至很细腻的状态时第二次加入细砂糖
- 第11步.
打发至纹理状态时加入最后三分之一的细砂糖
- 第12步.
提起搅拌器有倒三角出现
- 第13步.
盆子倒扣，蛋白霜不流，不掉，不动，达到这两种程度即可，切不可打发过度，整个过程需要3-4分钟此步骤至关重要一定严格按照方子操作，蛋白霜的打发直接影响蛋糕的成功与否
- 第14步.
预热烤箱，180度5分，然后取三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊，还是切拌，搅拌均匀，速度要快，动作要轻
- 第15步.
搅拌好的再倒入剩余的蛋白霜内，切拌，速度要快，否则会很容易消泡
- 第16步.
充分搅拌好的蛋糕糊
- 第17步.
倒入纸杯，手残党可以倒入量杯后再倒入纸杯，自我感觉良好的可以直接倒入纸杯，要点：盆要抬高，细水长流那种，要求手法，稳、准，姐简单粗暴直接倒入纸杯内的，貌似手法也不错～开始烤制，长帝烤箱，160度40分钟，可以根据自己烤箱自行调节时间
- 第18步.
烤制30分钟的效果，如果颜色已经ok，时间未到，可以适当调低温度继续烘烤蛋糕内的水分
- 第19步.
好吃哭啊～三岁娃一口气吃八个～
- 第20步.
来来来，看看这内部组织～均匀蓬松，口感超棒的～
小贴士
1、细砂糖一定要专业烘培用的细砂糖或者糖粉，这类糖内无水分，不同于普通厨房用糖，水分大影响蛋白打发
2、蛋白打发很关键，细砂糖一定分三次加入，打发时间不能太短更不能打发过度，以倒三角和倒扣无变化为基准
3、搅拌蛋黄糊和蛋糕液时一定不能画圈搅拌，影响蛋糕蓬松感以及消泡，要无规则切拌～
这个菜谱发了三次，编辑半天就自动退出，感觉受到一万点的伤害啊，老妈子带着娃，鸡飞狗跳的终于完成，此方要珍惜啊～
