Minestrone Soup With Pistou（意式杂蔬汤）
Minestrone Soup With Pistou（意式杂蔬汤）的做法说明
这道菜源自意大利，意大利南部做这道菜里面放的是今天这个菜谱里面也会用到的Risoni pasta，意大利北部做这道菜会用米去替代pasta。
Minestrone Soup With Pistou（意式杂蔬汤）的食材和调料
| 特级初榨橄榄油（Extra Virgin Olive Oil） | 25ml |
| 培根（Bacon） | 50g |
| 芹菜（Celery stalks） | 100g |
| 大葱（Leeks）） | 100g |
| 胡萝卜（Carrots） | 100g |
| 大蒜（Garlic） | 适量（3-4瓣） |
| 西红柿（Tomato） | 一个 |
| 番茄酱（Tomato paste） | 10g |
| 鸡高汤（chicken stock） | 1L |
| Risoni pasta | 30g |
| 盐（salt） | 2g |
| 小西葫芦（zucchini） | 1个 |
| 盐与胡椒 | 适量 |
| 帕玛森芝士（parmesan cheese） | 50g |
| 欧芹（continental parsley） | 适量 |
| 罗勒（basil） | 适量 |
| 薄荷（mint） | 适量 |
| 酸豆（lilliput capers） | 适量 |
| 大蒜（garlic） | 适量 |
| 小鳀鱼（anchovies） | 适量 |
| 柠檬（lemon） | 适量 |
| 豆子（Borlotti beans） | 适量 |
Minestrone Soup With Pistou（意式杂蔬汤）的做法与步骤
- 1.
先说pistou的做法：欧芹叶、罗勒叶、薄荷叶叠在一起卷起来细切成丝，然后在切碎。 酸豆用温水冲洗，切碎 大蒜切碎 小鳀鱼切碎 以上全部混合再次切碎 刨入柠檬皮屑，加入盐、胡椒、特级初榨橄榄油调味即可
- 2.
minestrone soup 芹菜杆、胡萝卜、大葱、切成paysnne size（10*10*2mm） 培根细切，长度不超过4cm 大蒜切蒜末 西红柿去皮 切成1cm大小的dices
- 3.
热锅加油加入培根煸香后加入蒜末 加入10g番茄酱 之后按顺序依次加入芹菜、胡萝卜、大葱 以上混合煸炒 加入800ml鸡高汤 煮开后 调成中小火大约15-20min 期间记得撇净浮沫
- 4.
起一锅水烧开后加2g盐 放入risoni pasta 大概9分钟左右即可（期间可以自己尝一下熟度）调整时间 捞出冲凉水 沥干备用
- 5.
在汤中加入小西葫芦、豆子（Borlotti beans）在煮大概5min左右 最后加入煮好的rosoni pasta跟西红柿，加入胡椒跟盐调味即可 最后service之前刨入帕玛森奶酪丝 在取之前做好的pistou放上即可
小贴士
1.pistou是作为这道汤的附属调味附上的，如果在家自己做买不到那些香料可以选择不放，汤也是好喝的。
2.paysanne size 是一种切片的尺寸（10*10*2mm）小的三角形、圆形、菱形的片状
3.risoni pasta 是一种形状大小类似于米的意面
4.lilliput capers 这种酸豆外面全是盐粒，所以需要用温水冲洗干净
