麦穗花馍

麦穗花馍

麦穗花馍的做法说明

大自然赋予蔬菜五颜六色的色彩,
让美厨娘们爱不释手!
南瓜的黄,紫薯的紫,菠菜的绿,
都美极啦!
用这些和面,做中式的花馍,
又好看又好吃😋
此方是用菠菜和南瓜分别和面,
整成麦穗的样子,
绿色的是春天的青穗,
黄色的是夏天的熟穗,
品着麦香,瞧着美食,很享受哟!

麦穗花馍的食材和调料

#青穗花馍#
菠菜汁150克
普通面粉300克
1~2克
酵母3克
根据自己喜欢加
#黄穗花馍#
南瓜泥150克
面粉250克
1克
酵母3克
10~20克

麦穗花馍的做法与步骤

  1. 第1步.

    菠菜洗净,放开水里(加几滴油和盐)焯一下取出,立刻放进冷水里,这样保持绿色。

    麦穗花馍的做法步骤 第1步
  2. 第2步.

    榨成汁,不必过滤,称150克备用。当然,如果汁多了,也可以增加面粉的量,都和了面,多蒸些馒头吃也是不错的。

    麦穗花馍的做法步骤 第2步
  3. 第3步.

    把材料混合,揉成稍稍偏硬的面团,密封发酵1.5倍大小,如图,手指沾面粉戳洞,不回缩即可。

    麦穗花馍的做法步骤 第3步
  4. 第4步.

    分出200克面团,擀成大约20X20厘米(如图切边后还有20厘米)的薄片,周边不直的可以用刀切掉,以便保证后边卷得均匀。面皮上抹上一层油,但不要多。

    麦穗花馍的做法步骤 第4步
  5. 第5步.

    将抹了油的面皮从一头卷起来,卷成长条,一分为三段。取其中一段,用厨房剪刀剪三刀。如图所示。

    麦穗花馍的做法步骤 第5步
  6. 第6步.

    然后左右左的依次分开,整理好看。尤其是最顶头那瓣,可以用手指压一下。

    麦穗花馍的做法步骤 第6步
  7. 第7步.

    重复此步骤,全部做好,放蒸锅里,发酵15分钟左右,最多至1.5倍(冬天可在蒸锅里烧温水,盖盖子发酵)。提醒发酵不能过度,否则花纹就没了。

    麦穗花馍的做法步骤 第7步
  8. 第8步.

    蒸锅水开后,蒸15分钟,闷5分钟,取出。就是菠菜经高温后,颜色会变成黄绿色,不那么好看了😂另外此图显示二发不够,所以造型不饱满🙈

    麦穗花馍的做法步骤 第8步
  9. 第9步.

    选个漂亮的来个成品近照😍

    麦穗花馍的做法步骤 第9步
  10. 第10步.

    南瓜的也是如上方法整形。ps我的南瓜面团和软了点,整出的层次不分明了,所以面团不能太软,适中略偏硬为好。

    麦穗花馍的做法步骤 第10步
  11. 第11步.

    没蒸之前的南瓜麦穗花馍😋

    麦穗花馍的做法步骤 第11步
  12. 第12步.

    蒸好的,两种颜色来个合影。黄色的颜色好看,面团软,花纹不明显;绿色的花纹好看,但颜色变了色,也还行!

    麦穗花馍的做法步骤 第12步
  13. 第13步.

    来一筐合影!😍😍😍

    麦穗花馍的做法步骤 第13步

小贴士

1.菠菜汁和南瓜泥的含水量,各有不同,和面时面粉的用量要酌情调整,和出来的面团微微偏硬,这样发酵后的面团软硬刚刚好,又好整形。喜甜的酌情加糖。
2.擀出来的面皮要均匀刷层食用油防粘,才能保证层次分明。不要刷多了,卷时会溢出来,弄得油兮兮的。
3.整形时,剪刀斜着剪,要有一定的深度,掰开才能见明显的花纹,也不可太过了,容易断开。
4.方子里给出的用200克面团擀成20X20的面皮,是我试验几次,觉得大小正合适的量,大家也可左右自行调整哟。
5.冬天二次发酵可以在蒸锅里进行。水烧至四五十度,加盖子发酵15分钟。然后再蒸15分钟,闷5分钟。

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