红烧狮子头
红烧狮子头的做法说明
学习烹饪有段时间了，没想过要做狮子头，春节家庭聚会，想着做些老人孩子都能吃的菜，才决定做狮子头，做好后我也有点后悔，过年吃多了大鱼大肉，这个还会有人吃吗？没想到上桌后秒吃，其实做狮子头没什么诀窍，只要有耐心，一步步来一定可以成功的，关键是自己做的好吃又放心。
红烧狮子头的做法与步骤
- 1.
五花肉切小丁，加盐、料酒、鸡蛋、姜末、老抽、金兰油膏搅拌均匀，用力摔打使肉丁上劲。
- 2.
荸荠去皮切成和五花肉一样大小的丁，倒入五花肉里，用手将它们抓匀后继续摔打，直到肉提起不容易散落。
- 3.
抓一把和手大小差不多的肉馅，双手来回交换，换手时加一点点水淀粉在肉馅上，使肉馅成型为肉圆（肉馅上劲后很容易成型）
- 第4步.
热锅冷油，油烧热后放入肉圆（油的用量要盖住肉圆）大火炸定型后转中火，炸定型前不要翻动，定型后翻面略炸捞出控油。
- 5.
砂锅中倒入凉水或高汤（我用了凉水一样好吃）加点蚝油、老抽、白糖，调出来的汁略有点甜（调肉馅没放糖，如果肉馅调咸了这会糖刚好，如果肉馅不咸，烧好前还可以加点老抽）放入炸好的肉圆，汤汁要盖过肉圆一大半。
- 第6步.
大火烧开后转小火炖90分钟即可，（大约炖了50分钟时可尝一下汤汁，这时咸淡都可调整，）将炖好的肉圆装盘，盘中可放点烫过的青菜，也可不放。将水淀粉倒入汤汁中勾芡，大火烧开后关火，将汤汁均匀的浇在肉圆上（汤汁不能太多），完美的狮子头就做好啦。
小贴士
五花肉买回来洗干净后放冰箱冷冻一下好切，当然你也可以用现成的肉馅，不过口感没自己切的好，还有肉的肥瘦可根据个人喜好，一般是三分瘦肉七分肥肉，我用的是四分肥肉六分瘦肉。水淀粉调好后分成两碗，一半用来给肉圆定型，剩下的一半勾芡，但都不要太多，大约是半碗水淀粉再分两份。勾芡的水淀粉要用手再和一下，免得沉在碗底。
