土法鸡蛋饼
土法鸡蛋饼的做法说明
这种鸡蛋饼的做法是杭州桐庐县的民间做法，我国著名画家叶浅予的故乡就是桐庐县，每次回到家乡最想吃的就是这种鸡蛋饼，由于工序复杂，现已慢慢失传，市面上也没有人做这种鸡蛋饼了
土法鸡蛋饼的做法与步骤
- 第1步.
韭菜洗净切大碎末
- 第2步.
五花肉切片用料酒生抽加适量白糖盐腌制半小时
- 第3步.
面粉加温水和成面团待用
- 第4步.
适量面粉加油和成油酥待用
- 第5步.
鸡蛋打散待用
- 第6步.
面团和油酥按二比一的比例揉匀，擀面杖擀开铺上韭菜和五花肉包成饼
- 第7步.
油热以后改小火放入饼，慢慢煎（一定要有耐心）而且要面团捏合的那一面先贴锅底煎
- 第8步.
煎至颜色金黄的时候翻面，用工具把鸡蛋灌入饼里（用铲刀割开稍稍掀起，把鸡蛋慢慢灌入）
- 第9步.
等煎至双面都金黄色的时候就可以起锅
小贴士
面团和油酥的比例要好，糅合的过程要匀，才能煎好以后一层一层的外酥内软，加鸡蛋的过程很考验技术，慢慢才能熟练，不会把鸡蛋漏出来
